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Salsa boloñesa o ragú alla bolognese

Sandra Novo

Salsa boloñesa o ragú alla bolognese


Uno de los acompañamientos por excelencia de la pasta, dentro de la gastronomía italiana, es la salsa boloñesa o ragú alla bolognese. Se trata de un guiso de carne acompañado de diferentes tipos de verduras y especias, cocinado durante un tiempo razonablemente largo, hasta conseguir un condimento espeso, contundente y muy sabroso.

En realidad en Italia hay tantas recetas de ragú como casas que lo preparan y zonas donde se cocina. En función de la región en la que nos encontremos puede variar el tipo de carne, empleando cerdo e incluso cordero, así como las verduras que se emplean.

En cualquier caso se trata de una salsa de cocción lenta y larga, de sabores intensos y excepcionales. Acompañado de cualquier tipo de pasta será un plato único perfecto si, como coronación y para cada comensal, rematamos cada plato con queso Parmesano rallado. Todo un plato de categoría.

RACIONES: 4

DIFICULTAD: baja

TIEMPO: 2 horas

SALSA BOLOÑESA O RAGÚ ALLA BOLOGNESE:

25 gr. BOLETUS DESHIDRATADOS
4 cda. ACEITE DE OLIVA
50 gr. PANCETA
1 CEBOLLA MEDIANA
1 DIENTE DE AJO
2 ZANAHORIAS
2 RAMAS DE APIO
300 gr. CARNE DE TERNERA PICADA
SAL
PIMIENTA NEGRA MOLIDA
NUEZ MOSCADA RALLADA
AZÚCAR
1 cda. CONCENTRADO DE TOMAE
150 ml. VINO TINTO
250 gr. TOMATE RALLADO
QUESO PARMESANO RALLADO
1.- Ponemos los boletus a remojo en un cazo con agua templada para rehidratarlos, durante 20 minutos.

2.- En una sartén amplia calentamos el aceite de oliva. Cuando el aceite esté listo añadimos la panceta cortada en daditos y la cocinamos durante 3 o 4 minutos.

3.- Incorporamos la cebolla cortada en daditos y el ajo muy picadito. Rehogamos las verduras durante 5 minutos.

4.- Lavamos y troceamos las zanahorias y el apio y los añadimos a la sartén. Sofreímos las verduras con la panceta durante 10 minutos removiendo de vez en cuando.

5.- Incorporamos la carne picada y la freímos, junto con las verduras, hasta que vemos que comienza a dorarse.

6.- Añadimos sal, pimienta negra, nuez moscada rallado y una pizca de azúcar.

7.- Incorporamos el concentrado de tomate, el vino y el tomate rallado una vez pelado. Removemos para integrar los ingredientes y dejamos que se cocine la salsa durante 1 hora.

8.- Servimos como acompañamiento de algún plato de pasta y espolvoreamos con queso Parmesano rallado en el plato de cada comensal.
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