Lasagne alla bolognese

 

En español más abajo

 

 

Dopo aver pubblicato la ricetta del ragú alla bolognese non potevo non pubblicare anche quella delle lasagne;sempre con la speranza che i miei amici non italiani vedano le ricette originali. Giuro che il prossimo post sará di qualche cosa che possa essere diverso da ció che tutti noi sappiamo fare....portatemi pazienza.


Lasagne alla bolognese

 

Per una teglia di 35cm x 22cm
500 gr di lasagne (ma io non le uso proprio tutte)
Bechamel fatta con un litro e 1/4 di latte
200 gr di parmigiano grattuggiato
ragú alla bolognese (lo trovi qui ) preparato con 700-750gr di carne e il resto in proporzione
burro
Per la bechamel
125 gr di burro
125 gr di farina
1 litro e 1/4 di latte
sale-noce moscata

Preparare la bechamel. In un pentolino mettere il burro,quando sará sciolto aggiungere la  farina setacciata. Cuocere qualche minuto senza smettere di mescolare senza lasciare che prenda colore.Togliere dal fuoco e aggiungere il latte caldo mescolando benissimo,sale e noce moscata. Rimettere sul fuoco e cuocere, sempre mescolando,per 15 min circa.
Sbollentare qualche minuto (2 o 3 minuti) le lasagne in acqua salata cui si sia aggiunto un cucchiaio di olio (per far che non si attachino tra loro). Fatele cuocere mettendo tre o quattro alla volta (altrimenti si attacano insieme)controllando bene quanti minuti le fate cuocere perché siano tutte cotte lo stesso tempo. Scolarle con una schiumarola e  metterle ad asciugare su un canovaccio.
Ungere di burro la teglia e cominciate a montare le lasagne. Fare un leggero strato di ragú sul fondo,poi uno strato di lasagne,poi uno di bechamel,poi uno di ragú e poi una spolverata di parmigiano. Continuare con un altro strato di pasta,uno di bechamel,uno di ragú,spolverata di parmigiano e continuate cosí,a strati, fino a riempire la teglia.Per l"ultimo strato: mescolare un po" di ragú con un po" di bechamel;fare uno strato di pasta e sopra versate il composto preparato (uno strato fine),abbondante parmigiano e fiocchetti di burro qua e lá.
Cuocere in forno pre riscaldato a 160º per un"ora circa. Le lasagne devono riposare 10-15 minuti prima di essere servite.




Lasañas a la boloñesa

Después de publicar la receta de la  salsa  boloñesa os voy también a explicar como se hace una verdadera lasaña. Si querréis hacer la original que se come en Italia,seguid atentamente la receta,no añadáis más cosas (sobre todo no hay que ponerla "a nadar en el tomate",no tiene,para nada,que ser roja. Si os gusta,a lo mejor,podéis añadir un poquito más de tomate,pero,os recomiendo:solo un POQUITO!). Esta está echa usando las lasañas secas que se encuentran en los comercios;claro que es todavía mejor echa con la pasta fresca echa a mano en casa,pero yo también,la mayoría de las veces,uso la que se compra. Sin embargo:próximamente pondré también la receta para hacer pasta fresca. 
La bechamel,cuando se usa para la lasaña no tiene que ser muy,muy espesa.
Lasagne alla bolognese

Para una bandeja de 35cm x 22cm
 500 g de lasaña (a lo mejor no la necesitáis todas;os aconsejo calcular,poniendo las hojas,de crudas,en la bandeja, para ver cuantas necesitáis para hacer una capa y luego,ver cuantas capas caben más o menos)
Bechamel echa con un litro y 1/ 4 de la leche
200 gramos de queso parmesano rallado
salsa boloñesa (la receta se encuentra aquí) preparada con 700 - 750gr de carne y el resto de forma proporcional
mantequilla


Para la bechamel

 125 gramos de mantequilla
125 gramos de harina
1 litro y 1/4 de la leche
sal nuez moscada

 
Preparar la bechamel . En una cacerola, poner la mantequilla, cuando se haya derretido añadir la harina tamizada revolviendo. Cocinar unos minutos , revolviendo, sin dejar que tome color.Quitar del fuego y agregar la leche caliente , revolviendo bien , la sal y la nuez moscada. Poner en el fuego y cocinar , revolviendo constantemente, durante unos 15 minutos. 

Hervir unos minutos ( 2 o 3 minutos) las lasañas en agua con sal a la cual se añade una cucharada de aceite de oliva ( para que no se peguen entre sí. ) Poned a cocer tres o cuatro hojas a la vez (de lo contrario se pegaran entre si) comprobando cuántos minutos  las cocináis para que sean  todas cocinadas lo misma cantidad de tiempo. Escurrir con una espumadera y ponerlas a secar,tendidas, en una toalla.
 Engrasar la bandeja con mantequilla y empezar a montar la lasaña. Hacer una fina capa de ragú (boloñesa) en el fondo, luego una capa de lasaña , entonces uno de bechamel , a continuación, uno de ragú y luego queso parmesano. Continuar con otra capa de pasta, una de bechamel , una de ragú , rociar con queso parmesano y continuar así en capas hasta llenar la bandeja.Para la última capa : mezclar un poco de  ragú con un poco de bechamel ,extender la ultima  capa de pasta y verter sobre la mezcla ( una capa delgada ) de ragú e bechamel , luego queso parmesano y trocitos de  mantequilla aquí y allá.Hornear en horno pre calentado a 160 º durante una hora aproximadamente . La lasaña debe descansar 10-15 minutos,como minimo,(fuera del horno) antes de ser servida .
Fuente: este post proviene de La Pasta Risottata, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

El salmón ahumado es considerado un ingrediente muy elegante;es el rey de los aperitivos y de las fiestas. Yo tengo la suerte,viviendo en Lanzarote,donde hay un conocido y muy preciado ahumadero,de po ...

Recomendamos

Relacionado

general ragú

En español más abajo Il ragú:che dire? In Italia lo conosciamo bene e sappiamo farlo,piú o meno bene,quasi tutti. Io,peró,sono anni che vivo all"estero e vedo spessissimo stravolgere questa ricetta da coloro che italiani non sono;per cui ho deciso di dedicare una pagina del mio blog a spiegare come si fa da noi. Dovete sapere che ho visto cose che voi umani (italiani).... Dico solo una:&qu ...

recetas de primeros atún fresco azafrán ...

En español más abajo Eccoci qua con il consueto appuntamento mensile con l"MTC;tema di questo mese:La Lasagna proposta da Les Madeleins di Proust. Mi sono letteralmente arrovelata il cervello perché per me la lasagna é "La Lasagna" amatissima e classica con il ragú di carne e,quando proprio ho voluto lanciarmi in qualcosa di diverso,al massimo,la lasagna vegetariana,ma piú in lá non ...

recetas de primeros pasta salado ...

Sandra Novo Uno de los acompañamientos por excelencia de la pasta, dentro de la gastronomía italiana, es la salsa boloñesa o ragú alla bolognese. Se trata de un guiso de carne acompañado de diferentes tipos de verduras y especias, cocinado durante un tiempo razonablemente largo, hasta conseguir un condimento espeso, contundente y muy sabroso. En realidad en Italia hay tantas recetas de ragú como ...

Carnes Recetas agnello ...

Oggi abbiamo un carillon di agnello alla griglia, un taglio che ci presentano gli amici di Carne de Lechal y Cordero, questo taglio si basa sul collo disossato ed  aperto  a “libro” e contrassegnato con il coltello come si fa nel segreto iberico, questa preparazione si può chiedere al macellaio. E ‘la parte più sorprendente di tutto l’agnello per la sua dolcezza, il sapore ...

general antipasti bignè ...

En español más abajo Uffi,uffi e uffi...sono senza internet in casa giá da qualche giorno (e i tecnici non capiscono cosa sia..)e ogni giorno spero sia l"ultimo,ma...mah...anche oggi non é arrivato nessuno...sigh... Quindi sto scrivendo dal tablet di mio figlio (permesso di prestito: pochi minuti) con wifi gentilmente concesso dal bar... Quindi non mi dilungo;fortunatamente avevo giá,da Pasqu ...

recetas de primeros arroz fegatini di pollo ...

En español más abajo Finalmente ho trovato casa;evvivaaaa!! Non ne potevo piú di muovermi per casa facendo slalom tra gli scatoloni. Adesso,peró, bisogna spostarli,tutti quei maledetti scatoloni e mettere via tutte le ultime cose. Lavoraccio!! Pazienza,l"importante é aver trovato alloggio anche se in extremis (il giorno 15 dobbiamo consegnare le chiavi sí o sí!!!)e anche se,pur essendo ...

recetas postres chocolate cioccolato ...

En español más abajo Domenica. Il mio giorno di riposo,ma ho duemila cose da fare.... Fa niente;faccio un break per pubblicare questa deliziosa torta che era in ansiosa attesa di uscire dal limbo delle bozze. Eccola!! É stato amore a prima vista da quando l"ho vista qui. Menta e cioccolato=After-Eight e ricordi di una settimana bianca con la scuola al Tonale...una mia amica,anche lei sup ...

recetas de primeros berenjena ensalada de pasta ...

En español más abajo É da ieri che guardo tutti i post che ho nelle bozze in attesa di essere pubblicati senza essere capace di decidere quale ricetta deve uscire dal tunnel. Capita a tutte le foodbloggers? Fotografo un piatto,scarico la foto,creo il post,gli metto il titolo,scrivo a grandi linee,la ricetta (altrimenti,come mi é giá successo,non ricordo piú come l"ho cucinato...e questo,vi as ...

Dolci Dolci al cucchiaio MTC61 ...

En español màs abajo Hola,hola,ciao,ciao!! Finalmente ritorno con buone notizie:un lavoroooo!!! ...è stata dura,ma,dai e dai, lho trovato. Questo significa, però, che il mio tempo adesso è limitato e che dovrò cercare di riabituarmi al ritmo visto che sono fuori allenamento. Quindi,stringatissima,tra un turno e un altro, andiamo al dunque. Questo mese, per lMTC61 , Susy di Coscina di Pollo ha sce ...

recetas de segundos carne coniglio ...

En español más abajo Oggi,30 di maggio,é il Dia de Canarias (la giornata delle Canarie). Una giornata di festa per gli isolani che ,orgogliosissimi delle loro isole (e ognuno della propria in particolare),celebrano questo giorno vestendosi con i vestiti tipici (anche sul lavoro) e,tra balli e canti e spettacoli vari, preparando i loro piatti tipici. In molti negozi allestiscono un angolino dove o ...