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Dopo aver pubblicato la ricetta del ragú alla bolognese non potevo non pubblicare anche quella delle lasagne;sempre con la speranza che i miei amici non italiani vedano le ricette originali. Giuro che il prossimo post sará di qualche cosa che possa essere diverso da ció che tutti noi sappiamo fare....portatemi pazienza.
Lasagne alla bolognese
Per una teglia di 35cm x 22cm
500 gr di lasagne (ma io non le uso proprio tutte)
Bechamel fatta con un litro e 1/4 di latte
200 gr di parmigiano grattuggiato
ragú alla bolognese (lo trovi qui ) preparato con 700-750gr di carne e il resto in proporzione
burro
Per la bechamel
125 gr di burro
125 gr di farina
1 litro e 1/4 di latte
sale-noce moscata
Preparare la bechamel. In un pentolino mettere il burro,quando sará sciolto aggiungere la farina setacciata. Cuocere qualche minuto senza smettere di mescolare senza lasciare che prenda colore.Togliere dal fuoco e aggiungere il latte caldo mescolando benissimo,sale e noce moscata. Rimettere sul fuoco e cuocere, sempre mescolando,per 15 min circa.
Sbollentare qualche minuto (2 o 3 minuti) le lasagne in acqua salata cui si sia aggiunto un cucchiaio di olio (per far che non si attachino tra loro). Fatele cuocere mettendo tre o quattro alla volta (altrimenti si attacano insieme)controllando bene quanti minuti le fate cuocere perché siano tutte cotte lo stesso tempo. Scolarle con una schiumarola e metterle ad asciugare su un canovaccio.
Ungere di burro la teglia e cominciate a montare le lasagne. Fare un leggero strato di ragú sul fondo,poi uno strato di lasagne,poi uno di bechamel,poi uno di ragú e poi una spolverata di parmigiano. Continuare con un altro strato di pasta,uno di bechamel,uno di ragú,spolverata di parmigiano e continuate cosí,a strati, fino a riempire la teglia.Per l"ultimo strato: mescolare un po" di ragú con un po" di bechamel;fare uno strato di pasta e sopra versate il composto preparato (uno strato fine),abbondante parmigiano e fiocchetti di burro qua e lá.
Cuocere in forno pre riscaldato a 160º per un"ora circa. Le lasagne devono riposare 10-15 minuti prima di essere servite.
Lasañas a la boloñesa
Después de publicar la receta de la salsa boloñesa os voy también a explicar como se hace una verdadera lasaña. Si querréis hacer la original que se come en Italia,seguid atentamente la receta,no añadáis más cosas (sobre todo no hay que ponerla "a nadar en el tomate",no tiene,para nada,que ser roja. Si os gusta,a lo mejor,podéis añadir un poquito más de tomate,pero,os recomiendo:solo un POQUITO!). Esta está echa usando las lasañas secas que se encuentran en los comercios;claro que es todavía mejor echa con la pasta fresca echa a mano en casa,pero yo también,la mayoría de las veces,uso la que se compra. Sin embargo:próximamente pondré también la receta para hacer pasta fresca.
La bechamel,cuando se usa para la lasaña no tiene que ser muy,muy espesa.
Lasagne alla bolognese
Para una bandeja de 35cm x 22cm
500 g de lasaña (a lo mejor no la necesitáis todas;os aconsejo calcular,poniendo las hojas,de crudas,en la bandeja, para ver cuantas necesitáis para hacer una capa y luego,ver cuantas capas caben más o menos)
Bechamel echa con un litro y 1/ 4 de la leche
200 gramos de queso parmesano rallado
salsa boloñesa (la receta se encuentra aquí) preparada con 700 - 750gr de carne y el resto de forma proporcional
mantequilla
Para la bechamel
125 gramos de mantequilla
125 gramos de harina
1 litro y 1/4 de la leche
sal nuez moscada
Preparar la bechamel . En una cacerola, poner la mantequilla, cuando se haya derretido añadir la harina tamizada revolviendo. Cocinar unos minutos , revolviendo, sin dejar que tome color.Quitar del fuego y agregar la leche caliente , revolviendo bien , la sal y la nuez moscada. Poner en el fuego y cocinar , revolviendo constantemente, durante unos 15 minutos.
Hervir unos minutos ( 2 o 3 minutos) las lasañas en agua con sal a la cual se añade una cucharada de aceite de oliva ( para que no se peguen entre sí. ) Poned a cocer tres o cuatro hojas a la vez (de lo contrario se pegaran entre si) comprobando cuántos minutos las cocináis para que sean todas cocinadas lo misma cantidad de tiempo. Escurrir con una espumadera y ponerlas a secar,tendidas, en una toalla.
Engrasar la bandeja con mantequilla y empezar a montar la lasaña. Hacer una fina capa de ragú (boloñesa) en el fondo, luego una capa de lasaña , entonces uno de bechamel , a continuación, uno de ragú y luego queso parmesano. Continuar con otra capa de pasta, una de bechamel , una de ragú , rociar con queso parmesano y continuar así en capas hasta llenar la bandeja.Para la última capa : mezclar un poco de ragú con un poco de bechamel ,extender la ultima capa de pasta y verter sobre la mezcla ( una capa delgada ) de ragú e bechamel , luego queso parmesano y trocitos de mantequilla aquí y allá.Hornear en horno pre calentado a 160 º durante una hora aproximadamente . La lasaña debe descansar 10-15 minutos,como minimo,(fuera del horno) antes de ser servida .
Fuente: este post proviene de La Pasta Risottata, donde puedes consultar el contenido original.
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