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Riso bianco alla creola con fegatini trifolati al profumo di zenzero

 

 

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Finalmente ho trovato casa;evvivaaaa!! Non ne potevo piú di muovermi per casa facendo slalom tra gli scatoloni. Adesso,peró, bisogna spostarli,tutti quei maledetti scatoloni e mettere via tutte le ultime cose. Lavoraccio!!
Pazienza,l"importante é aver trovato alloggio anche se  in extremis (il giorno 15 dobbiamo consegnare le chiavi sí o sí!!!)e anche se,pur essendo molto carina,é un po piú piccola di quella dove vivevamo. Cerchiamo di guardare i lati positivi:é vicinissima al lavoro e ha una bella e grande terrazza (sproporzionata...é piú terrazza che altro..) e soprattutto:non ce ne sono altre!
Mi sa che questo sará l"ultimo post che pubblico perché dobbiamo spostare la linea e aspettare che la compagnia telefonica reinstalli il tutto nel nuovo domicilio. Quindi:se non mi vedrete per un pó é perché saró,ahimé,senza internet.....sigh...sob...snif.. ma torneró non appena posibile!!
Intanto vi lascio questo classico piatto unico,ma con un tocco leggermente diverso.


Riso alla creola con fegatini trifolati al profumo di zenzero

Per il riso alla creola:
350 gr di riso(chicco lungo)
cipolla tritata
olio e.v.o.
acqua
sale

Questa é la ricetta del riso bianco alla creola che usano molto fare nei paesi del centro e sud America. Lo usano per accompagnare quasi tutto. Io l"ho imparato durante i miei anni passati nella mia amata Costa Rica e l"ho adattato al mio gusto (loro ci mettono anche peperone verde e,a volte aglio e/o ají;io lo preferisco con solo cipolla. A volte con parecchia cipolla.).
Per prima cosa lavare il riso;io lo metto in un colapasta con fori piccoli e lo passo direttamente sotto l"acqua corrente muovendolo con la mano.
In una casseruola versare un filo d"olio e soffriggervi la cipolla finché sará trasparente,versarvi il riso lavato e lasciarlo insaporire un attimo(non deve tostarsi come per il risotto),salate;aggiungere l"acqua. L"acqua dovrá essere esattamente il doppio del riso in volume (non in peso!). Misuratelo cosí:prima di lavarlo vedere quanti bicchieri sono,userete il doppio di acqua.
Cuocere a fuoco vivo finché comincia a bollire e poi abbassate il fuoco e continuare la cottura semi-coperto fino a completo assorbimento dell"acqua. Non dovrete MAI mescolarlo!Quando l"acqua sará completamente assorbita il riso sará cotto. Eventualmente provatelo introducendo una forchetta e prelevando una piccola quantitá dal fondo (in superficie é sempre un pochino piú "al dente" che sul fondo).
Io,quando lo faccio, ne preparo una quantitá considerevole perché mi risolve molti pasti serali,da solo o,magari,saltandolo in padella aggiungendo verdure o formaggioo per accompagnare uova al burro o altre cose.

Per i fegatini trifolati al profumo di zenzero:
500 gr di fegatini di pollo
1 cucchiaio di zenzero fresco grattuggiato
100 ml di vino bianco
2 spicchi di aglio
prezzemolo
olio e.v.o.
sale

Lavare e pulire i fegatini di pollo e tagliarli a pezzotti.
In una padella scoffriggere in l"olio l"aglio tritato,aggiungervi i fegatini,salare e lasciarli colorire. Versare il vino ,aggiungere lo zenzero e il prezzemolo e cuocere circa 6 o 7 minuti a fuoco piuttosto vivo.
Servire con il riso alla creola.



Arroz blanco estilo criollo con hígados de pollo salteados con toque de jengibre

Por fin he encontrado casa;oleeeeee! Ya no aguantaba más hacer slalom por la casa haciendo entre las cajas. Y ahora toca mover todas esas malditas cajas y guardar todas las últimas cosas. Llega el trabajo duro!
Paciencia, lo importante es haber encontrado un alojamiento en el último minuto ya que el día 15 tenemos que entregar las llaves sí o sí!) , aunque, no obstante sea  muy bonito, es un poco más pequeño que el en que vivíamos. Miramos a los aspectos positivos: es muy cerca al trabajo y tiene una hermosa y amplia terraza (la terraza es desproporcionada ... la casa es más terraza que otra cosa ..) y lo más importante: no hay otro!
Creo que esto va a ser el último mensaje que publico ya que hay que mover la línea adsl y esperar a que la compañía de teléfonos vuela a instalarla en el nuevo hogar. Por lo tanto: si no me ves por un poco es porque voy a estar, por desgracia, sin internet ..... suspiro ... sollozo ... doble sollozo .. pero voy a estar de vuelta tan pronto como sea posibile!
Mientras tanto, os dejo este plato clásico (por lo menos en Italia), pero con un toque un poco diferente;el jengibre y el arroz cocinado al estilo criollo.


Arroz blanco estilo criollo con hígados de pollo salteados con toque de jengibre

Para el arroz criollo:
350 gramos de arroz (de grano largo)
cebolla picada 

 aceite
agua
sal
Esta es la receta para el arroz blanco criollo muy utilizado en los países de Centro y Sur América. Lo usan para acompañar a casi todo. Lo he aprendido a lo largo de mis años vividos en mi querida Costa Rica y lo he adaptado a mi gusto (ellos usan también poner pimiento verde y ,segun el gusto de uno,ajo y ají; yo lo prefiero con sólo cebolla. A veces con mucha cebolla.).

Primero lave el arroz; yo lo pongo en un colapasta con agujeros pequeños y lo paso directamente bajo el chorro de agua removiendo con la mano.
En una cacerola, verter un poco de aceite de oliva y la cebolla y sofreir hasta que será transparente, verter el arroz lavado y dejar que coja sabor sabor  un momento (no tiene que  tostarse como para el risotto), agregar la sal, agregar el agua. El agua debe ser exactamente el doble del arroz en volumen (no en peso!). Yo lo mido así: antes de lavarlo ver cuántos vasos son, y se utilizará el doble de agua.
Cocine a fuego alto hasta que comience a hervir y luego bajar el fuego y cocinar medio-cubierto hasta que se absorba completamente el agua. No se debe remover NUNCA! Cuando el agua se absorba por completo el arroz estará cocinado. Si es necesario provarlo; introducir un tenedor y tomar una pequeña cantidad de la parte inferior (en la superficie es siempre un poco más "al dente" que en la parte inferior).
Yo, cuando lo hago, preparo una cantidad considerable porque resuelve muchas cenas, ya sea solo o, tal vez, ssalteado en una sartén agregando verduras o queso o para acompañar los huevos fritos u otras cosas.
Para el hígado de pollo salteado con sabor a jengibre:
500 gramos de hígados de pollo
1 cucharada de jengibre fresco rallado
100 ml de vino blanco
2 dientes de ajo
perejil
aceite de oliva extra virgen
sal
Lavar y limpiar los hígados de pollo y cortarlos en trozos.

En una sartén con aceite sofreir ajo picado, añadir los hígados de pollo, sazonar con sal y dejar que se doren. Verter el vino, añadir el jengibre y el perejil y cocer unos 6 o 7 minutos. 
Servir con arroz criollo.


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