Ingredientes:
Acelgas frescas de pencas anchas
Ajos
Jamón de pavo en finas lonchas
Queso en lonchas
Huevo
Harina
Pan rallado
Aceite de oliva
Aceite de girasol para freir
Sal
Instrucciones:
Limpiamos las acelgas quitando los hilillos y zonas más feas, separamos las hojas de las pencas.
Cortamos las pencas en tantas porciones iguales como San Jacobos queramos hacer, teniendo en cuenta que necesitamos dos trozos para cada uno.
Las hojas y los sobrantes de las pencas las cortamos en juliana no demasiado fina.
Ponemos 3 cucharadas de aceite en una sartén amplia.
Sofreímos ligeramente ajos cortados a láminas.
Cuando estén pochaditos ponemos las hojas de acelgas, bajamos el fuego, tapamos y dejamos hacer a fuego lento. Removemos de vez en cuando. De esta manera evitamos cocerlas que perderían gran parte de nutrientes, así se hacen en su propio jugo. Salamos y reservamos manteniéndolas caliente.
Las pencas las cocemos ligeramente dejándolas al dente ó podemos ponerlas en un plato, en varias tandas, y cocerlas en microondas 6 minutos a máxima potencia (yo lo he hecho así y me han quedado en su punto). Escurrimos y secamos con papel absorbente.
Formamos los San Jacobos rellenando con el jamón de pavo y el queso.
Ponemos un plato con harina, otro con huevo batido y otro con pan rallado.
Rebozamos cada San Jacobo por el orden indicado: harina, huevo y pan rallado. Reservamos 1 horita en el frigo para que coja cuerpo el rebozado.
Freímos en abundante aceite de girasol, quitando el exceso de aceite con papel absorbente.
Servimos acompañados de las acelgas sofritas y salsas al gusto.
Fuente: este post proviene de Floruca, donde puedes consultar el contenido original.
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