Las ganas que tenía de preparar estos bollos, no os lo podeis imaginar ;).
La primera vez que los vi fue en un programa de canal cocina “Los panes de Paul Hollywood”. Ya entonces comentaban que eran unos bollos mas densos que la bollería que solemos comer por aquí, pero que eran deliciosos.
La receta que he usado ha sido la de Iban Yarza y desde ya os invito a meteros en harina, nunca habréis probado nada igual.
Ingredientes para la masa; 450 gr de harina, 180 ml de leche, 70 gr de azúcar, 1 huevo, 50 gr de mantequilla, 12 gr de levadura fresca, 5 gr de sal y 1 cucharadita de cardamomo recién molido.
Para el mazapán; 125 gr de almendra molida, 100 gr de azúcar y 50 ml de leche.
Para el acabado nata montada (crema de leche) y azúcar glass.
Para la masa, lo primero que hacemos es calentar la leche y derretir en ella la mantequilla, luego esperamos a que se entibie y añadimos el resto de ingredientes (la sal siempre con la harina para que no haga contacto con la levadura antes de tiempo)
Amasamos hasta obtener una masa lisa que no se pega a las manos y la dejamos levar en un lugar cálido.
Una vez levada dividimos la masa en 8 porciones de unos 100 gr y formamos los bollos. Los dejamos levar de nuevo (dentro del horno con un bol de agua hirviendo lo hicieron en menos de 1 hora).
Una vez hechos los dejamos enfriar por completo.
Con los bollos bien fríos cortamos la parte de arriba y retiramos un poquito de miga (sin pasarnos) introducimos en ese hueco una bola de la masa de almendra preparada (en la foto parece que el agujero que hice es enorme, pero no es tan grande, solo que tapé un poco la parte de arriba con la masa para aprovecharla toda y que no me sobrara).
Montamos la nata (crema de leche) muy fría con el azúcar. Yo suelo usar como estabilizante una cucharada de queso crema pero como no tenía utilicé una cucharada de leche en polvo y funcionó muy bien, no se bajó nada.
Con ayuda de una manga ponemos la nata montada (crema de leche) sobre el bollo, colocamos la tapa que habíamos cortado y terminamos decorándolo con azúcar glass.
Podemos comérnoslo tal cual y estará buenísimo, pero ya es un gozo como pocos si lo servimos con leche caliente infusionada con canela ;).
Fuente: este post proviene de Un Segundo mas Tarde, donde puedes consultar el contenido original.
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