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Ella no está decepcionada, todo lo contrario, está encantada con esta receta. Dice que son como bombas de nata (crema de leche) mejoradas; y sin relleno dice que son como las medias noches de panadería de toda la vida. Tendrás que prepararlos para comprobarlo
Ingredientes:
Masa
450 gr harina de fuerza
180-200 gr leche
70 gr azúcar
1 huevo (55 gr)
50 gr mantequilla
12 gr levadura fresca
5 gr sal
1 tsp jengibre
Huevo para pincelar
Relleno
125 gr almendra molida / harina de almendras
100 gr azúcar
65 gr leche
200 gr nata (crema de leche) para montar muy fría
3 Tbsp azúcar glas
Azúcar glas para espolvorear
Preparación:
Masa
1.- Calienta la leche y derrite dentro la mantequilla
2.- Cuando se haya templado incorpora el resto de ingredientes, mézclalo todo y amasa. Puedes empezar amasando un poco con el accesorio gancho de la máquina, pero cuando veas que todo está integrado tienes que terminar de amasar a mano, la máquina desgarra la masa (es muy fácil de amasar, no se pega nada así que no necesitas añadir harina a la mesa ni nada). La masa tiene que quedar lisa y brillante
3.- Mete la masa en un bol engrasado y tápala con film. Déjalo reposar, a poder ser en una habitación cálida, hasta que doble su volumen
4.- Cuando haya levado, saca porciones de 100 gr y haz bolas
Para hacer las bolas, lo que yo hago es coger la porción de masa y amasarla un poco. Después la aplasto y la recojo como si fuera un hatillo (esa será la parte de abajo). Ahora hago lo que dice Iban Yarza en su libro: creo con mi mano una jaula sobre la bola y la hago girar en el sitio. Por arriba quedará lisita y por abajo quedará “recogida” la masa
5.- Ponlas sobre una bandeja forrada con papel de horno, bastante separadas entre si. Tápalos con un paño y déjalos levar durante dos horas aproximadamente, hasta que casi hayan doblado su volumen de nuevo
6.- Precalienta el horno a 230º
7.- Bate el huevo que habías reservado y pinta con él los bollos. Hornéalos durante unos 10 minutos
Relleno
8.- Disuelve el azúcar en la leche y échalo sobre las almendras. Mézclalo y amasalo hasta que se haga una pasta
9.- Monta la nata (crema de leche) con el azúcar en un recipiente muy frío
Montaje
10.- Cuando los bollos estén fríos, corta una tapa en la parte de arriba y saca un poco de la miga. Lo tradicional es cortarlo en forma de triangulo
11.- Rellénalos con una cucharada (Tbsp) colmada de pasta de almendra. Con una cuchara o una manga pastelera, pon una capa gruesa de nata montada (crema de leche). Vuelve a poner la tapa que habías quitado y espolvorea con azúcar glas (yo me olvidé de ponerlo ¡ups!)
Notas
La receta original lleva cardamomo en vez de jengibre, pero a veces es difícil de encontrar. Si no tienes ninguno de los dos, puedes usar ralladura de naranja
Si vas a usar levadura seca, tendrás que poner 4 gramos
Si no quieres montar nata (crema de leche), puedes usar la nata (crema de leche) en spray que viene ya montada. Si quieres hacer chantilly, añade 1/2 tsp de extracto de vainilla
La manera tradicional de tomar estos bollos es dentro de un bol de leche caliente
Están buenísimos también solos o abiertos por la mitad y con rellenos dulces o salados
Y te recuerdo que la abreviatura “tsp” se refiere a teaspoon (cucharilla de té) y “Tbsp” a tablespoon (cucharada) y si no dice lo contrario son rasas
Fuente: este post proviene de Blog de MrsKitchen, donde puedes consultar el contenido original.
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