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Solomillo de cerdo con crujiente de parmesano y puré de nabos



Ingredientes (Para 4 personas):

1 solomillo de cerdo

Sal y pimienta

50 gr. de pan rallado

50 gr. de parmesano rallado

1 huevo batido

50 gr. de mermelada de cebolla

20 gr. de piñones

300 gr. de nabos

300 gr. de patatas

40 gr. de mantequilla

60 ml. de nata (crema de leche) líquida

Cebollino

Elaboración:

Rallamos el queso parmesano muy finamente y lo mezclamos con el pan rallado.

Retiramos y limpiamos nuestro solomillo de grasa y lo salpimentamos.

En una sartén con muy poco aceite, marcamos la carne a fuego vivo hasta que coja color y quede bien sellada.

La retiramos y la pasamos por la mezcla de pan rallado y queso.

A continuación pasamos por el huevo batido y volvemos a pasar de nuevo por el pan y queso rallado de manera que se forme una buena capa alrededor del solomillo.

Lo colocamos en una bandeja y lo llevamos al horno que previamente habremos precalentado a 180ºC. Dejamos hornear durante unos 15 min. o hasta que veamos queconseguimos una costra bien dorada y crujiente.

Por otra parte elaboramos el puré:

Para ello, perlamos y cortamos a trozos tanto los nabos como las patatas. Las echamos en una cazuela y cubrimos de agua con un poco de sal.

Llevamos a la ebullición y dejamos cocer hasta que estén blandas. Escurrimos bien

y pasamos por el pasapuré. Todavía en caliente añadimos la mantequilla y la nata (crema de leche) líquida. Mezclamos bien todo el conjunto y rectificamos de sal y pimienta.

Tostamos los piñones en una sartén o en una bandeja de horno.

Montamos el plato colocando sobre éste el solomillo. Por encima añadimos unas cucharadas de la mermelada de cebolla y unos piñones tostados.

Al lado de la carne echamos una pequeña cantidad del puré.

Decoramos con un poco de cebollino picado


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Etiquetas: Carne

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