Ingredientes (para 4 personas):
1 solomillo de cerdo
Aceite de oliva virgen extra
2 hojas de laurel
2 patatas monalisa
Sal
Pimienta
Para la salsa chimichurri:
3 dientes de ajo
3 pimientas de cayena
2 cucharadas de orégano
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de tomillo
1 puñado de perejil
1 cucharada de pimentón de la vera (que le dará un toque ahumado)
1/2 vaso de vinagre
1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
Primero elaboraremos la salsa.
Es muy sencilla y la podemos conservar en nevera durante un par o 3 de meses sin problema.
Calentamos a fuego lento un chorrito de aceite de oliva en una sartén. Añadimos las especias trituradas (comino, cayena, tomillo y orégano), Lo dejamos templar un par de minutos para que suelten el aroma, y seguidamente añadimos el pimentón, el perejil y el ajo bien picados y el vinagre.
Retiramos en un bol, añadimos el aceite y una pizca de sal y mezclamos bien.
Lo guardamos en un tarro o en un biberón.
Ahora procederemos a confitar el solomillo.
Lo cortaremos a tacos de una par de dedos de grueso. Salpimentamos e introducimos en una cazuela.
La cubrimos con aceite de oliva , agregamos un par de hojas de laurel y lo confitamos a baja temperatura a unos 90º máximo durante unos 35-40 minutos aproximadamente. Pinchamos con un palillo para ver si la carne está tierna, y sino lo dejamos otro poquito.
Una vez esté cocinada, la escurrimos y la pasamos por la plancha bien caliente, vuelta y vuelta, para que la carne quede doradita.
Cortaremos las patatas "paja" con la ayuda de una mandolina.
Calentamos un cazo con aceite de oliva y las freímos hasta que estén bien crujientes.
Salpimentamos.
Ahora solo nos quedará emplatar:
Disponemos de 4 tacos de solomillo sobre una cama de patatas paja y salseamos con el "chimichurri" al gusto.
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