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Sopa de tomate con almejas

SOPA DE TOMATE CON ALMEJAS #aquíhaytomate

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Este mes La cocina typical spanish tiene nueva anfitriona, en este caso se trata de Vivi del blog O Carón de Ladeira   un blog que sigo desde hace tiempo y donde abunda la cocina gallega.
Vivi elegió como ingrediente para cocinar el tomate.
Esta sopa de tomate se ha hecho en casa de mi madre siempre, lo mejor, es aprovechar el momento del verano , donde el tomate está en todo su esplendor de sabor, pero si buscas, siempre encuentras un tomate de calidad para que te salga rica la sopa.
Es fundamental aromatizarla con hierbabuena, al menos yo en este tipo de guisos no paso sin esta. 

El recopilatorio de las recetas de tomate aquí.
Necesitamos:
Media cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde pequeño
3 o 4 tomates grandes y muy rojos
200 gr. de almejas
1 patata
Sal y Pimienta
1 hoja de laurel
Pimentón 
Comino
Aceite de oliva virgen extra
1 litro de agua
Hierbabuena
Preparación:
Hacemos un sofrito con la cebolla y el ajo muy picados, a fuego suave, añadiendo el pimiento a trocitos cuando lo anterior esté pochado.
Mientras pelamos y troceamos los tomates, y los añadimos, hacemos el sofrito removiendo y salpimentando.
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Añadimos un vaso de agua, y cocemos unos 15 minutos mas, trituramos.
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Añadimos el resto del agua, el pimentón, el laurel,el comino y la patata en rodajas, cocemos unos 20 minutos, en el último momento añadimos las almejas y la hierbabuena y una vez que las almejas se abran la sopa está lista.
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