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Sopa de vino con melocotón helado

Ingredientes para None comensales

Vino tinto 2 l. moscatel 1/2 l. canela 1 ramita clavos de olor 4 - 5 unidades piel de limón piel de naranja azúcar 250 gr. melocotones maduros 1 kg.

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Pelar los melocotones, trocearlos y cocer en agua con algo de azúcar. Escurrirlos y triturarlos. Guardar en frío. Con el caldo de la cocción, preparar un jarabe mitad azúcar, mitad caldo. Hervir hasta conseguir la densidad deseada. Enfriar y mezclar con la pulpa del melocotón. Guardar en el congelador. Preparación del vino cocido: caramelizar 250 gramos de azúcar con vino tinto, moscatel, clavo, canela y pieles de naranja y de limón. Dejar reducir hasta conseguir una quinta parte del total del volumen inicial. Enfriar. Para presentarlo: Poner en plato con fondo una pequeña cantidad de vino cocido y colocar en el centro las bolas de melocotón helado. Decorar al gusto con las mondas de naranja y limón.
Fuente: Redaragon.com
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