Steak-burger de Ternera y Foie con Mostaza a la Miel

Steak burger de ternera y foie con mostaza a la miel


Para los amantes de las hamburguesas, hoy les propongo un concepto nuevo: la "steak-burger", la fusión del steak tartar en formato hamburguesa.

El steak tartar lo pueden hacer con cualquier carne que les guste, en este caso, he elegido carne de ternera ecológica. La carne ecológica se asimila mejor por el organismo y es más digestiva porque las proteínas, fibras y jugos están exentos de sustancias químicas. Aporta proteínas de alta calidad, es fuente de minerales y vitaminas excelente (hierro, zinc, vitamina B12,?), es rica en ácidos grasos insaturados que nuestro organismo no puede fabricar y garantiza la ausencia de residuos, por lo que es un producto sano y básico para nuestra alimentación. Además, los alimentos de producción ecológica contienen más potasio, más calcio, más magnesio, más hierro y más proteínas asimilables, que los no ecológicos*. ¿Preparados?

Ingredientes

(4 unidades)

4 Bollitos de pan con sésamo para hamburguesas

200 gr. Solomillo fresco de ternera ecológica

100 gr. Mi-cuit de pato

1 chalota pequeña (cebolla francesa)

2 pepinillos en vinagre pequeños

20 tallos de cebollino

1 cucharadita alcaparras

12 hojas brotes de lechuga

100 gramos queso brie

4 huevos frescos de codorniz

2 patatas pequeñas de guarnición

2 cucharadas sal de escamas

1/2 cucharada popurrí de pimientas molidas

3 cucharaditas de mostaza (de Dijon)

1 cucharadita de miel pura de abeja

4 cucharaditas de la salsa que más os guste para las patatas (Kétchup, mostaza, mayonesa,?)

1 cucharada Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
Menaje

1 cazuela pequeña

1 palillo de madera

1 araña o espumadera

1 tabla de cocina

1 puntilla

1 cuchillo cebollero

1 bol mediano

1 molde cilíndrico

1 batidor de varillas manual

1 sartén pequeña

1 cuchillo pequeño de sierra

1 espátula de silicona
Manos a la Obra
Lavaremos bien las dos patatas (con piel) y las escurriremos. Las introduciremos en una cazuela pequeña con 1 litro de agua. Encenderemos el fuego al máximo y cuando arranque a hervir, añadiremos una cucharada de sal de escamas. Bajaremos a fuego medio y coceremos durante 25 minutos. Nos aseguraremos que están cocidas pinchándolas con un palillo de madera. Estarán a punto cuando el palillo no oponga resistencia. Apagaremos el fuego, sacaremos las patatas con una araña o espumadera y las reservaremos.
1

En una tabla de cocina, cortaremos la chalota (cebolla francesa) al medio y a lo largo con una puntilla, le quitaremos la piel y la cortaremos en brunoise muy fina (cuadritos pequeños) y las reservaremos en un plato hondo.
2

Cortaremos los dos pepinillos en vinagre también en brunoise y reservaremos junto a la chalota.
3

Cortaremos cada una de las alcaparras a la mitad y agregaremos al conjunto.
4

Cortaremos finamente los tallos de cebollino con un cuchillo cebollero y reservaremos junto con los demás ingredientes.
5

Filetearemos el solomillo de ternera y lo cortaremos en tiras finas. Después, cortaremos las tiras en brunoise y añadiremos al conjunto.

6

Picaremos en brunoise el Mi-cuit de pato y lo agregaremos al conjunto.

7

En un bol mediano introduciremos las 3 cucharaditas de mostaza a la miel ( o agregaremos a la mostaza de Dijon 1 cucharadita de miel), 1 cucharadita de AOVE y emulsionaremos con el batidor de varillas. Agregaremos al bol los ingredientes anteriormente picados, 1 cucharada de sal de escamas y 1/2 de popurrí de pimientas molidas. Mezclaremos bien con una espátula de silicona y reservaremos.
8

Cortaremos los bollitos de pan al medio con una puntilla. Colocaremos en la base unas hojas de brotes de lechuga en cada uno. Colocaremos encima las 4 frambuesas y un molde cilíndrico (de un diámetro menor que el de la base del bollito).
9

Introduciremos dos cucharadas de la preparación reservada en el interior del molde y presionaremos con la cuchara hasta notar que queda compactado. Repetiremos la operación para las otras 3 steak-burgers.

10


Cortaremos 4 láminas de 1/2 cm de grosor de la cuña de Queso Brie y con el mismo molde cortaremos 4 secciones.

Pondremos una sartén pequeña a fuego fuerte y pasaremos vuelta y vuelta los 4 cortes de queso. Introduciremos el queso marcado encima de cada steak-burger con la espátula de silicona.

11


Cortaremos la parte superior de los huevos de codorniz con un cuchillo pequeño de sierra y colocaremos el molde de acero inoxidable en  la sartén a fuego medio. Introduciremos 1/2 cucharada de AOVE en el interior del molde y verteremos el huevo. Taparemos con un plato pequeño el molde y dejaremos freír 1/2 minuto. Destaparemos, desmoldaremos y pasaremos el huevo con la espátula de silicona encima del queso. Repetiremos la operación para cada steak-burger.

12


Taparemos el conjunto con la tapa superior del bollo y haremos lo mismo con las demás.
Cortaremos las patatas en 4 gajos cada una. Para ello, primero daremos un corte al medio y a lo largo a cada patata, y luego volveremos a cortar al medio y a lo largo las dos mitades.

Pondremos una cucharadita de la salsa que más nos guste en cada una de las cucharas de presentación (Kétchup, mayonesa, mostaza,?)  y encima colocaremos dos gajos de patata.

Emplataremos cada mini Steak-burger con una cuchara de presentación de gajos de patata al lado.
Mmmmmmm ¡Una hamburguesa deluxe!

*Fuentes: http://www.terneralascasas.com/consejos.php



Fuente: este post proviene de Ernest Subirana Sánchez, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Hoy les comparto una deliciosa sopa fría de melón con salmón super refrescante y muy fácil de hacer. Valoración por nutricionistas de Medicadiet El melón: una fruta dulce, refrescante y saludable El ...

Recomendamos

Relacionado

general clásicos renovados deluxe burger ...

Para los amantes de las hamburguesas, hoy les propongo un concepto nuevo: la ?steak-burger?, la fusión del steak tartar en formato hamburguesa. El steak tartar lo pueden hacer con cualquier carne que les guste, en este caso, he elegido carne de ternera ecológica. La carne ecológica se asimila mejor por el organismo y es más digestiva porque las proteínas, fibras y jugos están exentos de sustancias ...

Cocina internacional Fáciles Navidad ...

Steak tartar, receta con solomillo de ternera aliñado Steak tartar, receta con solomillo de ternera aliñado ,historia:Steak tartar de carne Hoy tenemos una receta de carne roja muy conocida porque ha salido en una inmensidad de programas de televisión, especialmente en realities como Masterchef o Top Chef. Estoy hablando del steak tartar, cuya elaboración voy a explicar a grandes rasgos en las fra ...

Hoy vamos a hacer un steak tartar que a su vez serán 4 steak tartar diferentes. Simplemente hemos separado la carne en 4 partes y cada una de ellas esta condimentada de diferente forma. Tenemos el steak tartar clásico, con trufa, con aceite de brasas que le da un toque ahumado muy rico y con tuétano. Para esta receta necesitaremos unos 180 gr de solomillo de ternera que picaremos a cuchillo al igu ...

alcaparras brandy cruz conde ...

El steak tartar tiene que hacerse con productos de mucha calidad, la ternera tiene que ser limpia sin grasas y de primera, tanto la mostaza como el brandy son muy importantes, la pimienta recién molida, los pepinillos y las alcaparras tienen que ser de sabores intensos, unos buenos huevos camperos y el aceite de una gama de primera, por eso os aconsejo los aceites de primer nivel de OLIVA ESSENTIA ...

Carnes Entrantes especias ...

¡Hola a todos! En los últimos años el Steak tarta se ha convertido en un plato de presencia obligatoria en las cartas de los restaurantes. Un plato sencillo elaborado con carne de vacuno y condimentado con diversos ingredientes como encurtido, salsas y especias. Es importante que su aliño sea equilibrado, para así potenciar el sabor de la carne pero no enmascararlo. Para ellos debemos usar una mat ...

general alcaparras confitura ...

Hace unas semanas me animé a preparar un tartar de ternera. Era la primera vez que me atrevía a preparar un tartar y tengo que reconocer que el resultado me sorprendió para bien. Mi receta es una adaptación de una receta original de Joan Roca de El Celler de Can Roca Tres Estrellas Michelín. Una humilde adaptación de su Steak Tartar. Es una receta muy original, con unos contrastes y sabores muy es ...

Segundos Conejo con Miel y Mostaza conejo miel ...

Una receta deliciosa de Conejo con Miel y Mostaza. El Conejo tiene una carne blanca, magra y es muy baja en grasa, nos aporta muchas vitaminas y nos ayuda a cuidar nuestra alimentación. Hoy vamos a cocinar un Conejo guisado con Miel y Mostaza acompañado de unas Setas al gusto. INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 1 Conejo troceado 1 Cebolla grande 2 Dientes de Ajo 80 ml. Vino Blanco 15 Almendras tosta ...

recetas de segundos carne tartar

El Steak tartar (o tartare en francés) es una receta clásica en la que hay espacio para la creatividad del cocinero. Cuentan algunas leyendas, que el origen del Steak Tartar o filete tártaro se remonta al hecho de que estos jinetes asiáticos colocaban tiras de carne salada bajo sus monturas para desangrarla y macerarla durante sus jornadas cabalgando. No seré yo quien dude de que alguien realizase ...

Carnes tiras de ternera a la crema

Esta receta de tiras de ternera a la crema, es una delicia, ya que con muy pocos ingredientes y con poco tiempo, obtendremos una receta muy completa, que encantará a todos los de casa. También es una manera, que los más pequeños de la casa, coman carne fácilmente. Ingredientes (2 personas) 2 bistecs de ternera cortados finos 75 gr de champiñones pequeños 1/2 cebolla pequeña rallada 1 cucharad ...

carne

Steak tartar de carne con ternera delicioso La carne cruda es una nueva tendencia en la gastronomía española 2022. Por eso, te dejamos esta receta de steak tartar de carne con ternera. DIFICULTAD TIEMPO MUY FÁCIL Preparación: 15 minutos INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 400 g de carne de Ternera 1 cucharada de Alcaparras 1 Manojo pequeño de Albahaca 40 g de queso parmesano 1 cucharada d ...