La salsa suquet es una salsa típica de la zona costera de la Comunidad Valenciana que se cocina con pescados y mariscos. Y hoy yo la he acompañado de merluza, gambas y almejas. Una receta que se presta a comer con mucho pan para acabar la salsita y dejar limpio el plato. Una receta de las que nunca fallan y que, acompañada de un buen vino blanco, es ideal para estas fechas veraniegas.
INGREDIENTES:
500 gr. de merluza cortada en rodajas
250 gambas
300 gr. de almejas
Harina
1 cebolla
4 dientes de ajo
170 gr. de tomate concentrado
Media cucharadita de pimentón dulce
Unas hebras de azafrán
1 vasito de vino blanco
800 ml. de caldo de pescado (yo lo he preparado con la cabeza de la merluza, unas cabezas de gambas, un puerro, una zanahoria y perejil)
1 hoja de laurel
Una rebanada de pan
Un puñado de almendras
2 patatas
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN:
Salteamos en una cazuela con una fondo de AOVE las gambas durante un par de minutos, retiramos y reservamos. Salpimentamos las rodajas de merluza y enharinamos, añadimos a la cazuela y sellamos por ambos lados durante unos minutos. Reservamos. En la misma cazuela sofreiremos la cebolla bien picada junto con dos dientes de ajo también picados.
Una vez que esté transparente le añadimos el tomate concentrado y sofreímos durante unos cinco minutos. Vertemos el pimentón y las hebras de azafrán y removemos, entonces añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore. Entonces le añadimos el caldo y la hoja de laurel, salpimentamos y cuando comience a hervir le añadimos las patatas cortadas en rodajas. Tapamos y dejamos a fuego medio hasta que las patatas estén casi tiernas.
Mientras, en una sartén freímos una rebanada de pan, un puñado de almendras y dos dientes de ajo. Trituramos una vez fritos y añadimos a la cazuela. Después de cinco minutos añadimos la merluza reservada, y unos minutos después las almejas y las gambas. Cuando estén abiertas las almejas retiramos del fuego, añadimos un poco de perejil picado y servimos.
Sin duda la merluza da mucho juego en cocina, esta vez la hemos cocinado en una cazuela, pero también podéis hacer merluza al horno, hay múltiples recetas que os harán quedar muy bien sin mucho esfuerzo.
Feliz martes.
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