Se trata de una receta muy sencilla y fácil con la quedareis muy bien en fechas especiales. además podemos realizarla con tapa rápida o tapadera normal y solo varían los tiempos de cocción. Los ingredientes podéis modificar y sustituir unos por otros, podemos utilizar otro pescado u otro tipo de almejas o gamba. El secreto esta en no hacerla demasiado picante.
Como ingredientes para 4 personas, yo utilizo los siguientes:
500 gr. de medallones de merluza, estos se adaptan mejor a la manipulación y no se suelen deshacer.
180 gr. de almejas chirlas o también japonesas.
8 gambas (arroceras, blanca o camarón).
8 mejillones (opcional).
2 tomates rallados medianos.
1 diente de ajo finamente picado.
1 Hoja de laurel.
1/2 cucharadita de pimentón agridulce.
100 ml. de vino Fino o tipo Montilla-Moriles.
10 ml. de coñac.
4 cucharadas de aceite de oliva.
1 cayena o guindilla picante.
Pimienta negra molida.
Sal.En mi casa utilizamos una olla de 3 litros con tapadera rápida; lo primero será poner las 4 cucharadas de aceite en la unidad a fuego fuerte, cuando comience a subir la temperatura pondremos la merluza a freír , le daremos la vuelta para sellar un poco y apartamos. A continuación añadimos al aceite donde hemos sellado la merluza el tomate rallado, el ajo picado, la hoja de laurel y la guindilla, sofreiremos muy bien añadiéndole un poco de sal y pimienta al tomate; cuando el tomate esté sofrito añadimos las almejas y taparemos, esperaremos unos minutos a que se abran, cuando estén abiertas incorporamos el pimentón, mezclamos bien dando unas vueltas y añadimos el vino y el coñac. dejamos unos minutos a que se evapore el alcohol y retiramos la guindilla; será el momento de poner la merluza que habíamos reservado en la olla, incorporar las gambas (lavadas y cortados los bigotes) y los mejillones limpios.Ya podremos tapar con la tapa rápida poner el fuego alto y programar 6 minutos en "soft" (cocer alimentos suaves), cuando el Audiotherm nos indique que ha llegado a la zona "soft" bajamos el fuego y esperamos los seis minutos.
Si no tenemos tapadera rápida y queremos hacer la receta, lo podemos hacer de dos formas: a) si tenemos Audiotherm (mayordomo) programaremos 20 minutos en función cocer, símbolo "zanahoria", y cuando llegue a esta zona la franja roja, bajamos el fuego al mínimo y esperamos los 20 minutos; b) si no tenemos auditherm, entonces debemos bajar el fuego cuando llegue a la "zanahoria" y esperar a que llegue al 98, lo que serán esos mismos 20 minutos aproximadamente.
Este es el enlace al vídeo paso a paso: http://www.youtube.com/watch?v=cMOS0WsyGjA
Fuente: este post proviene de Cocina con AMC, donde puedes consultar el contenido original.
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