Aquí se cuece jugando Idea guardada 0 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Sushi: Uramakis y nigiri



¡Qué casualidad! Hace poco más de un mes que subí la receta de Sushi, cómo hacer makis, y mira por dónde, para el desafío del mes de febrero del reto "Desafío en la Cocina" nos proponen elaborar sushi, ¡Qué bien! porque quería probar otra proporción en el aderezo. Si quieres ver las normas del desafío, pincha en el logo que hay a continuación.




La elaboración es la misma que la receta de los makis, que te vuelvo a contar pero variando las proporciones del aderezo para el arroz.
Si quieres ver todos los sushi que han hecho mis compas de reto, pincha AQUÍ.

Ingredientes:

- arroz especial para sushi: por cada taza de arroz (más o menos 200 gramos) nos saldrán unos cuatro rollos de maki.

- la misma cantidad de agua que de arroz.

- Aderezo: Para 350 gramos de arroz se utiliza la mezcla de 75 gramos de vinagre, 3 cucharadas de azúcar y 1 cucharadita de sal.

- El relleno que nos apetezca: zanahoria, aguacate, atún, salmón, surimi, calabacín, pepino,

- Para los uramaki: semillas de sésamo

- Para los niguiri: langostino cocido, salmón crudo, atún crudo

- Wasabi

- salsa de soja


Elaboración


Primera etapa. Preparando el arroz de sushi

Lavar el arroz, frotando bien con fuerza bajo el grifo para facilitar el proceso. Ojo: no vale con dejar el arroz en remojo.


Se pondrá el arroz en un recipiente con agua, lavándolo hasta que pierda el almidón. Para ello habrá que cambiar varias veces (entre 6 y 8) el agua. Al principio, el agua tendrá un color blanquecino y, cuando el almidón haya desaparecido, volverá a ser transparente.





Segunda etapa: Cocción del arroz

Verteremos el arroz en una olla, tal cual, sin aceite ni sal, lo removeremos un poco para airearlo y echaremos el agua. Cocemos a fuego medio durante dos minutos con la olla tapada. Cuando hayan pasado esos dos minutos, bajaremos el fuego al mínimo, dejando que el arroz hierva durante otros 13 minutos, aproximadamente. Transcurrido este tiempo lo retiraremos del fuego, dejándolo reposar durante 10 minutos más sin destapar la olla en ningún momento.





Tercera etapa. Aderezar el arroz

Para preparar el aderezo se debe calentar ligeramente el vinagre (sin que llegue a hervir) y disolver en él la sal y el azúcar. Luego la mezcla se retira del fuego y se deja enfriar.



Cuarta etapa. Atemperar el arroz
Esparciremos el arroz en un recipiente de madera y añadiremos el aderezo de vinagre, sal y azúcar.

Usaremos para airear el arroz una cuchara de madera (¡nada de utensilios de metal, podrían alterar el sabor del producto!), para mezclar aderezo y arroz intentando no remover en círculos y, sobre todo, no aplastar los granos de arroz. Sino que debe levantarse para que entre aire.

Y después, recurriremos al abanicado del arroz para enfriarlo rápido.

Para finalizar, cubriremos el arroz, con un paño húmedo, dejándolo a temperatura ambiente, nunca en la nevera.

El resultado final está bien si queda brillante y un tanto pegajoso.




Quinta etapa. Sushi uramaki

Como ya tengo en el blog los maki, ahora me he decantado por hacer uromakis y nigiris.

Utilizaremos una esterilla de bambú para enrrollar las piezas de sushi. Lo primero que debemos hacer es extender la esterilla sobre una superficie plana. Sobre la esterilla pondremos lámina de alga nori. da igual la cara que se ponga hacia arriba porque como el alga va hacia dentro, no se va a ver. Luego, con las manos humedecidas en agua, esparciremos el arroz de manera uniforme, una capa de un centímetro de espesor aproximadamente, sobre el alga nori.
Pondremos papel de film sobre el arroz


y le daremos la vuelta al paquete hecho con el film, el arroz y el alga nori.


Depositaremos el relleno de nuestro sushi, cortado en finas tiras, centrado en la parte inferior del nori.










Y la pregunta del millón, ¿cómo se enrolla el sushi? Tomamos la parte inferior de la esterilla y envolvemos los ingredientes y el arroz con ella. A medida que vamos enrollando la mezcla vamos prensando suavemente para que el preparado sea más compacto.


Puede que durante el proceso el relleno tienda a salir por los extremos de la esterilla, por tanto es conveniente usar las manos como topes. Una vez hecho esto, el rollo de sushi está listo y sólo falta el corte, para lo que deberemos utilizar un cuchillo bien afilado y con la hoja ligeramente húmeda, y hacer cortes firmes con una sola pasada de la hoja para evitar deshacer el rollo.
Una vez cortado se humedece un poco y se reboza en semillas de sésamo.


Sexta etapa. Nigiri
Nos humedeceremos las manos con agua para evitar que se nos pegue el arroz a las manos. Se coge una bola de arroz en las manos y se "trabaja", haciendo una forma cilíndrica pero con los bordes redondeados.
Finalmente cortamos el pescado que se pone encima: por la mitad el langostino o rompiendo las fibras del pescado, en caso de atún o salmón.
Si os gusta, poner una pizca de wasabi en el trocito de pescado para poderlo pegar al arroz.
Riquísimo. Tomarlo con una pizca de wasabi y mojado en salsa de soja.








Fuente: este post proviene de Aquí se cuece jugando, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Patacuc (PASTA FRESCA ITALIANA)

Hoy estamos de recopilatorio porque Maggie, del blog El cajón desastre de Maggie ha planteado una celebración de las 88 recetas que lleva propuestas en los 5 años de vida del reto. Yo entré en este re ...

Bolitas de mozzarella

En el reto tus Recetas de este mes tenemos un ingrediente genial para hacer preparaciones bien ricas. Si quieres saber algo más del reto, pincha en el logo que está a continuación: A mí se me ha ocur ...

Garbanzos especiados

Una receta que nos sirve para reciclar bien los garbanzos del puchero que nos han quedado o el medio bote de garbanzos que hemos utilizado para el arroz al horno o los garbanzos que hemos puesto de má ...

Recomendamos

Relacionado

general con las manos

Maki-sushi y Nigiri-sushi

Este plato es muy famosos en Corea y en el Japón como entrante y en los picnics. El sushi nace en China en el siglo IV a.c. como un deseo de conservar el pescado ante el moho que surge del arroz, posteriormente se trasladó a Japón evolucionando y popularizándose hasta la elaboración que conocemos hoy en día. Con la globalización y la inmigración de japonenses al resto del mundo este plato se exten ...

Sushi: maki, nigiri y californian rolls

Aunque no todo en la gastronomía japonesa es el sushi, cierto es que es, quizá, su preparación más conocida. La verdad es que es algo laborioso de hacer al principio, cuando no se tiene experiencia, pero cuando le coges el truco es coser y cantar. En este caso los he hecho como makis (con el alga nori por fuera), nigiri (los montoncitos de arroz con otro ingrediente encima) y californian roll (los ...

recetas de primeros

#MomentoSundãriSushi. Makis y nigiri sushi de boquerones y aguacate con mayonesa de wasabi

Una de las cosas que más me gustan de tener un blog de cocina es la cantidad de cosas que aprendo y los nuevos sabores que pruebo que me temo que de no tener un blog no lo habría hecho. Ya conocía de hace meses los arroces de SUNDãRI, compré de todas las variedades que había en la tienda pero había uno que aún no había abierto. SUNDãRI nos reta ahora a preparar nuestro #MomentoSundãriSushi y allá ...

APERITIVOS. asiatico cocina internacional ...

Sushi vegetal

A mi me encanta el sushi, siempre que voy a GASTROMUR me inflo a ellos. A si que cuando el otro día recibí un paquete de el Lidl, envuelto en una preciosa tela llamada en japón FUROSHIKI. Lo primero me enamoré de el y luego ver dentro de los productos una caja sushi kit para hacer sushi casi me muero!! Por fin puedo hacer mi propio sushi !! Gracias Lidl por tan bonitos regalos. Sus productos #li ...

general arroces cocina japonesa

SUSHI (II): MAKIS, FUTOMAKIS, URAMAKIS Y TEMAKIS

En la entrada anterior expliqué los conceptos básicos del sushi y cómo cocer el arroz para que quede perfecto. Con esas dos cosas ya estamos listo para empezar a preparar nuestro sushi en todas sus variedades. Empezamos con makis, futomakis, uramakis y temakis. MAKI Y FUTOMAKI Los makis y futomakis son los típicos rollos de sushi que llevan el alga nori por fuera: - Los makis se hacen con una hoj ...

DESAFIO EN LA COCINA

Maki de salmón y apio

El desafío de este mes lo propuso Rocio del blog Chismes y cacharros, y consistía en preparar sushi en sus variantes maki, , nigiri, uramiki o California rolls. Yo pensaba que solo había un sushi así que lo primero como siempre fue investigar cuales eran las diferencias entre los sushis que nos proponían. Los ingredientes del sushi son el arroz, el alga nori y algún otro ingrediente. Maki: signi ...

trucos y consejos alga arroz ...

Receta de Sushi

Cuando empezamos con este proyecto (?y gracias a vosotr@s aun sigue ^_^), teníamos la idea de descubrir junto contigo recetas típicas de otros países y así poder conocer juntos nuevos sabores. Este mes hemos pensado realizar un plato típico de Japón: Sushi; cuyo significado es "Arroz Avinagrado". Antes de empezar necesitarás una esterilla de bambú y preparar el arroz. ¿Cómo se prepara el ...

recetas de primeros aperitivos arroz & legumbres ...

Maki-sushi y Nigiri-sushi

El plato por excelencia de la comida japonesa, ya que ¿quién no ha oído hablar del sushi? Tanto como si eres un amante de esta esta deliciosa forma de comer arroz como si nunca lo has probado, te animo a que lo hagas en casa. Con los pasos que indico a continuación verás que es muy sencillo de hacer. Maki-sushi y Nigiri-sushi Por RecetasDeSara.com, 2 nov ...

cocina internacional primeros platos california roll ...

Sushi

Receta de Sushi casero: El Sushi es un plato de origen japonés basado en arroz cocido y ,normalmente, pescado o mariscos crudos. ¿Lo has probado alguna vez? ¿Y te gusta el pescado crudo? La verdad es que no a todo el mundo le gusta, por eso aquí te dejo una alternativa para hacer Sushi sin pescado crudo. Ingredientes Arroz para Sushi Vinagre de arroz Algas Nori Wasabi Jengibre Esterilla de bamb ...

Sushi: maki y uramaki

Este mes en Viaje entre Sabores tenemos el visto bueno para hacer una receta del país que nos apetezca. Cada mes nos damos una vuelta por el país propuesto y aprendemos de la gastronomía y costumbres del país propuesto. El reto es de Mari Angeles del Blog Recetas ABC. Si quieres saber algo más del reto, pincha en el logo que se encuentra a continuación: Inicialmente la propuesta es realizar rece ...