Tagliatelle a la carbonara

Buenas,
La receta de hoy es una receta internacional, de Italia, una elaboración que tuvimos la suerte de degustar en Milán, la ciudad del precioso Duomo, el teatro de la Scala ó del cuadro de la última cena, que recomiendo que no os perdáis.
Como elemento distintivo de la receta, esta pasta lleva la mundialmente conocida salsa carbonara. Esta salsa se puede hacer de mil formas, pero la hagamos como la hagamos siempre consideraremos que debe llevar nata (crema de leche) líquida y panceta ó beicon. La receta original de esta salsa en sí misma no llevaría nata (crema de leche), ya que sólo con la grasa fundida de la panceta y la mezcla de las yemas de huevo y queso rallado harían que la salsa ligara sin necesidad de agregarle la nata (crema de leche)...pero bueno, el caso es que a nosotros nos gusta más con nata (crema de leche) ya que queda la salsa más jugosa.


Ingredientes (4 personas)400 gr. tagliatelle frescos

150 gr. de beicon

200 ml. de nata (crema de leche) líquida

100 gr. parmesano rallado

2 huevos

20 g mantequilla

20 g aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

En una sartén grande ponemos a calentar el aceite y la mantequilla a fuego medio. Cortamos el beicon en tiritas y se añade a la sartén, hasta que quede doradito.
En un bol, batimos los huevos y los sazonamos con sal y pimienta. Añadimos la nata (crema de leche) para cocinar y el queso rallado, mezclándolo todo muy bien. Reservamos

Cocemos la pasta en abundante agua con sal, el tiempo establecido en el paquete de la pasta. Una vez cocida, la escurrimos y se saltea en la sartén dónde está el beicon.Rehogamos todo un momento, se aparta del fuego y se vierte el bol con la mezcla de nata (crema de leche), queso y huevo, mezclándolo todo muy bien.

Servimos caliente, de no ser así, la pasta quedará hecha un engrudo por la nata (crema de leche) líquida.

Nota:
Si añadimos perejil a la mezcla de los huevos, le daremos un toque de color. Como a nosotros no nos va mucho así, no se lo pusimos.

Las recetas de Masero en Milán, dónde comimos esta pasta

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