No he dejado la cocina de lado, mantengo la sana costumbre que tenemos de cocinar a diario, tratando de utilizar las mejores materias primas y con mis adoradas especias. Qué por cierto ahora tengo más cerca que nunca en Tiger, tienen muy buena calidad y un precio estupendo, adicta y encantada con mi descubrimiento para comprarlas como las que he traído de Turquía!
Echaba de menos la cocina marroquí así que hoy me puse manos a la obra y ha merecido mucho mucho la pena, muy recomendable, muy fácil de hacer lo único tiempo porque necesita una hora y cuarto de cocción.
Aquí os la dejo y de verdad probarlo no os va a defraudar...
INGREDIENTES
- 700 grs de carne de ternera para guisar, si os gusta el cordero podéis sustituirla por 4 piernas de cordero, o cordero deshuesado de la parte del codillo
- 1 puñado de almendras, yo las usé del Mercadona ya cortadas en cuadraditos.
- 1 cuchara de aceite de oliva
- 2 cebollas cortadas finas
- Especias:
1 cucharadita de jengibre en polvo
30 semillas de cilantro machacadas
1 cucharadita de azafrán en polvo
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de cúrcuma
1 ramita de canela
- 1/2 cucharita de sal
- 300 ml de agua caliente
- 15 ciruelas pasas hervidas en agua y en remojo
- 2 tiras de corteza de naranja
- 1 cucharita de caneta molida
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharadita de mantequilla
- 1 manojo de cilantro fresco
- 4 orejones de albaricoque a remojo y escurridos
- 1 pellizco de nuez moscada (yo la tengo entera y la rallé directamente, el sabor es más intenso)
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas para adornar.
ELABORACIÓN
En una olla calienta el aceite y las almendras, añade la carne y las cebollas picadas, remueve hasta que la carne se dore. Añade el jengibre, cilantro, azafrán, pimienta, cúrcuma, la sal y la canela, remueve unos segundos y añade el agua caliente. Reduce el fuego y deje que se cocine tapado durante una hora.
Añade las ciruelas, la cáscara de naranja y la canela, tapa y deja cocinar otros diez minutos.
Por último incorpora la miel, la mantequilla, los albaricoques, la nuez moscada y las hojas de cilantro. Déjalo otros cinco minutos para que se caramelice, sin que se seque.
Sírvelo en una fuente adornado con las semillas de sésamo
Fuente: este post proviene de Cómete el Mundo, donde puedes consultar el contenido original.
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