Esta es una receta muy típica del sur de Francia, de la Provenza, aunque existen testimonios de recetas de este tipo de "paté" de olivas de hace dos mil años en la antigua Roma. Se prepara en nada de tiempo y está deliciosa, un entrante perfecto para cualquier momento...
Ingredientes para unos 200 gr. de tapenade:
- 130 gr. de aceitunas negras deshuesadas.
- 1/2 diente de ajo.
- 3 cucharaditas de alcaparras.
- 2 filetes de anchoa.
- 1/2 cucharadita de tomillo seco o una ramita de tomillo fresco.
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Pimienta negra.
Poned en la picadora las aceitunas, el ajo troceado, las alcaparras y las anchoas junto a la mitad del aceite. Accionar la picadora a intervalos, no debe quedaros como un puré sino con algo de textura. Cuando veáis que ya casi está añadid el resto del aceite, el tomillo y un poco de pimienta negra. Accionad la picadora de nuevo para que se mezcle todo bien y listo.
Podéis servirla sobre rebanadas de pan tostado o bien como acompañamiento de algun plato de pescado o verduras por ejemplo...
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