Buenos días, ¿qué tal han ido las navidades?
Con la vuelta a la rutina vuelvo también al blog. La verdad es que no pensaba tomarme estas vacaciones blogeriles, pero las navidades se han complicado un poco.
La receta que os traigo hoy es una de las que he hecho en clase, aunque he hecho algún cambio para que fuera más de nuestro gusto. La preparé para tomar de postre el día de navidad y es que como ya os he comentado en más de una ocasión no soy mucho de dulces navideños y además muchos son con gluten por lo que mi madre no los puede comer.
La crema original era también de almendras, pero cuando la probé no me terminaba de convencer, aunque estaba buena, así que la cambié por la crema de la mejor tarta del mundo osea la de la Tarta Bakewell que podéis encontrar en el recetario del blog.
Ingredientes (masa sablé sin gluten)
250 g de harina sin gluten (yo usé el preparado de Proceli)
150 g de mantequilla
50 g de azúcar glasé
1 yema
sal
Ingredientes crema
2 hurvos
250 g de mantequilla
250 g de azúcar
70 g de harina de arroz
250 g de almendra molida
4 peras
Agua
Azúcar
Tamizamos la harina junto al azúcar glasé y la sal.
Hacemos un volcán y añadimos la yema y la mantequilla pomada.
Trabajamos con las manos hasta tener una masa homojenea, pero sin trabajarla en exceso.
Metemos en la nevera unos 30 minutos para que repose antes de usarla.
Precalentamos el horno a 170º.
Sacamos la masa de la nevera, la extendemos y la colocamos en nuestro molde.
Pinchamos y colocamos garbazos sobre un papel vegetal para hacer peso y que la masa no suba al hornearse.
Horneamos 20 minutos y sacamos.
En una cazuela ponemos el agua y el azúcar hasta tener un almibar.
Pelamos las peras y las ponemos ponemos en la cazuela a cocinar en el almibar a fuego bajo. A mi se me olvidó bajar el fuego y se hizo caramelo y las peras quedaron medio caramelizadas o algo parecido. Si haceis esto teneis que tener cuidado de que el caramelo no se queme.
Dejamos que las peras se enfrien y partimos por la mitad y les quitamos el corazon.
Partimos cada mitad en gajos y reservamos.
Mientras la masa se está haciendo en el horno vamos preparando la crema.
Batimos la mantequilla unos minutos sola antes de añadir el azúcar.
Añadimos los huevos uno a uno. No añadimos el segundo hasta que el priemro no esté integrado.
Incorporamos la harina y las almendras molidas.
Una vez la masa esté fría añadimos la crema por encima.
Por último colocamos las peras.
Horneamos unos 20-25 minutos para que se haga la crema. Si vemos que las peras se están tostando mucho ponemos papel aluminio por encima.
Dejamos que se enfríe por completo antes de consumirla aunque está más rica si la dejáis reposar toda la noche.
Nos vemos la semana que viene :)
Fuente: este post proviene de Repostería Tximeleta, donde puedes consultar el contenido original.
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