Ingredientes para 4 comensales
Arroz 1/2 kg. agua 1 l. caldo de carne 1 pastilla escabeche 1 lata huevos 2 unidades tomate frito 1 lata pimientos rojos 1 lata mayonesa 1 bote cebolla 1 unidad sal aceite aceitunas rellenas 1 lataSe pone a cocer el arroz en el agua con la pastilla de caldo, durante 20 minutos. Se reserva. Se cuecen los dos huevos, se cortan muy menuditos y se mezclan con el tomate frito y el escabeche. A fuego lento, se hace un sobrito de cebolla. Cuando esté pochada, se le añade la mezcla anterior, dejándolo cocinar un par de minutos. En un molde redondo, se pone una capa de arroz (la mitad), presionando con una cuchara. Se le añade el sofrito caliente y encima se dispone el resto del arroz, presionado también. Se deja reposar varias horas para que cuaje y se desmolda. Para adornar, se cubre con mayonesa y se colocan unas tiras de pimiento rojo, y las aceitunas rellenas cortadas en rodajitas. Si se desa tomar templado, se puede sustituir la mayonesa por bechamel.
Fuente: Receta enviada por Marisun