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Tarta de limón con merengue

Ingredientes para None comensales

Fondo de tarta de pasta quebrada 1 unidad limón 2 unidades yemas de huevo 4 unidades sal harina de maíz 4 cucharadas azúcar 425 gr. mantequilla 20 gr. claras de huevo 4 unidades

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Se ponen a hervir 35 cl. de agua. Se añaden 250 gramos de azúcar y una pizca de sal. Se deslía la harina de maíz en cuatro cucharadas soperas de agua fría y se vierte de golpe en el agua hirviendo, al tiempo que se remueve con una cuchara de madera, hasta que rompa a hervir de nuevo. Se baja el fuego y se deja hervir unos 15 minutos, a pequeños borbotones, removiendo de vez en cuando. Transcurridos los 15 minutos de cocción, se vierte el contenido del cuenco en la cazuela. Se añade la mantequilla y se bate bien con una cuchara de madera. Se retira la cazuela del fuego y se incorporan las yemas ligeramente batidas junto con el zumo de los dos limones y la ralladura de la cáscara de uno. Entonces se bate todo bien. Se coloca la cazuela sobre un "baño maría", previamente preparado, y se bate constantemente, con el "baño maría" suave (no debe llegar a hervir), hasta que espese la crema. Se enfría rápidamente, metiendo la cazuela en un recipiente con agua y hielos. Se enciende el horno a 230º. Para preparar el merengue, se baten las claras a punto de nieve firme, con un poco de sal y con unas gotas de limón. Al hacerlo, se añaden 175 gramos de azúcar en varias tomas, sin dejar de batir. Se vierte la crema de limón sobre el fondo de tarta cocida "a blanco", y se cubre con el merengue empleando la manga pastelera, haciendo "picos" de merengue en la superficie. Se mete al horno, muy caliente, y se tiene unos 5 minutos, hasta que el merengue esté dorado. Esta tarta se puede tomar caliente o fría.
Fuente: Platodeldia.com
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