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Tarta de limon y merengue

Quien realmente me conoce sabe perfectamente que esta tarta no ha sido para mi: mi padre estuvo de cumple y por sus 59 años merecía algo a lo que no le tuviese acostumbrado y creo que acerté, ¡al menos eso me dijo! He de decir que ni se os ocurra comprar la masa quebrada, sale buenísima y super sencilla y rápida, de verdad que merece la pena. Comezamos:
limon copia


175 gramos de harina normal

15 gramos de azúcar glas

75 gr de mantequilla

1 yema de huevo

1 cucharada sopera de agua
Crema de limón:

300 ml de agua

2 limones grandes

40 gramos de maizena

2 yemas de huevo

75 gramos de azúcar normal
Merengue:

3 claras de huevo

120 gramos de azúcar normal

1 pizca de sal

Comenzamos con la masa quebrada y para ello mexclamos la harina con el azúcar glass en un bol, la mantequilla a temperatura ambiente y amasamos con las manos hasta formar una masa granulosa. Añadimos el agua y la yema de huevo y seguimos amasando hasta conseguir una bola uniforme. La envolvemos en un film transparente y la metemos en la nevera por lo menos media hora.
tarta limon y merengue
Precalentamos el horno a 200ºC y engrasamos un molde desmontable de 24-26cm. Estiramos la masa lo más finita posible y la colocaremos en el molde forrando bien los bordes hasta arriba. Pinchamos con un tenedor y le ponemos garbanzos encima para que la masa no suba. Horneamos 10 ó 15 minutos hasta que se dore. Mientras, comenzamos el relleno disolviendo la maicena en un poco de agua (de los 300 ml). Echamos el resto del agua en un cazo con la ralladura de la piel de los limones y cocemos hasta hervir.
tarta de limon y merengue
Separamos el cazo del fuego y añadimos el agua junto con la maicena. Removemos hasta que espese un poco y volvemos a calentar la mezcla hasta que coja más consistencia. Retiramos la crema del fuego y añadimos las yemas removiendo rápido para que no se cuajen, el zumo de los limones, y el azúcar. Crema de limón hecha. La ponemos en el molde sobre la masa previamente dorada y lo dejamos que se temple mientras hacemos el merengue. Precalentamos de nuevo el horno, esta vez a 150ºC.
tarta merengue y limon-001
Le toca el turno al merengue y para ello montamos las claras con una pizca de sal, debemos montarlas muy firmes. Una vez montadas las claras, añadimos el azúcar poco a poco. Volcamos el merengue encima de la crema de limón, empezando de afuera a dentro. Sólo falta hornearla a 150ºC entre 50-60 minutos para que seque bien el merengue. Esta tarta está mucho más rica de un día para otro así que ya sabeis, ¡¡¡a cocinarla el día anterior!!!
limon y merengue


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