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Tarta de manzana




El año pasado, en año nuevo, estuve en Polonia. Gastronómicamente (que es lo que nos trae por este blog) me encantó. Una de las cosas que probé es la “szarlotka” que es una tarta que en su interior lleva una compota de manzana que es para morirse.

Yo como siempre la he tuneado mas a mi gusto añadiéndole algunas cositas como la vainilla y la canela en la compota, la crema de almendra amarga que creo que es un puntazo con la manzana y por último la ganache de chocolate blanco.

Para la masa quebrada:

- - 350 gr de harina

- - 250 gr de mantequilla

- - 150 gr de azúcar moreno

- - 1 huevo

Mezclamos la harina con la mantequilla hasta que se formen migas. Añadimos el azúcar y el huevo y seguimos trabajando hasta formar una masa uniforme. Amasamos hasta que se una todo y podamos formar una bola, pero si la amasamos demasiado luego en el horno encogerá.

Dejamos reposar en la nevera media hora.

Dividimos la masa en dos dejando uno de los trozos bastante más grande que el otro.

Para la base de la tarta extendemos el trozo grande de masa y lo colocamos en el molde haciendo también los laterales. Si se nos rompe podemos ir cogiendo trozos y extendiéndolo con las manos en el molde. Pasamos por el borde el dedo mojado en agua para que se quede mejor. Volvemos a meter al frigorífico para que se endurezca. Pinchamos con un tenedor para que no se formen burbujas.

Horneamos a 180ºc durante 10-15 minutos la base en blanco poniendo por ejemplo encima un papel de horno con garbanzos.

Compota de manzana:

- - 10 manzanas golden

- - 80 gr de mantequilla

- - 150 gr de azúcar moreno

- - 2 cucharadas de canela en polvo

- - 1 vaina de vainilla

Pelar y cortar la manzana en trocitos. Poner una cazuela o sartén grande con mantequilla e incorporar la manzana, la canela y la vainilla abierta. Raspamos la vainilla para que todas las semillas se queden en la compota y no en la vaina.

A los 15 minutos añadir el azúcar y dejar hacer 15 minutos más.

Crema de almendras amarga:

- - 60 gr de azúcar

- - 60 gr de mantequilla

- - 100 gr de almendra molida

- - 1 huevo

- - Unas gotas de extracto de almendra amarga

Batir todo hasta obtener una crema. Reservar, pero fuera de la nevera para que no se solidifique por la mantequilla.

Ganache de chocolate blanco:

- - 500 ml de nata (crema de leche) para montar (35%mg)

- - 120 gr de chocolate blanco

- - 3 hojas de gelatina

- Hidratar la gelatina en agua fría.

Llevar a ebullición la nata (crema de leche) con el chocolate. Cuando este se haya fundido y este bien mezclado todo añadimos la gelatina.

Dejar enfriar y meter en la nevera hasta el día siguiente.

Montar y meter en una manga pastelera para decorar la tarta.

Montaje de la tarta:

Sobre la base de la tarta ya horneada extendemos la crema de almendra amarga.

A continuación encima de esta ponemos la compota de manzana.

Rallamos por la superficie el trozo pequeño de masa que habíamos reservado.

Horneamos a 180ºc durante 45 minutos.

Dejamos enfriar y metemos al frigorífico.

Al día siguiente montamos la ganache de chocolate y decoramos la tarta.



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