Ayer prepare esta tarta con melocotones de temporada. Para mi es una buena forma de tener a mano el desayuno y la merienda...
Estamos en época de exámenes, estos días mi pareja come más que nunca.
Esta mañana mi amigo Jorge se paso por casa y se llevo la mitad, el también esta de exámenes... con el grupo con el que estudia los domingo, les vendrá muy bien para reponer fuerzas.
INGREDIENTES
PARA 6 O 8 PERSONAS
250 ML DE ACEITE DE OLIVA.
125 GR DE AZÚCAR.
1/2 ZUMO DE LIMÓN.
3 HUEVOS GRANDES.
25 GR DE MAICENA.
20 GR DE JENGIBRE.
175 GR DE HARINA DE REPOSTERÍA.
PARA LA DECORACIÓN
5 O 6 MELOCOTONES MADUROS.
1 BOTE DE MERMELADA DE MELOCOTÓN.
1 RAMITA DE MENTA O HIERBABUENA.
150 GR DE AZÚCAR.
1 VASO DE VINO MOSCATEL.
1 RAMA DE CANELA.
PREPARACIÓN
1.- En un bol ponemos el aceite,
el azúcar, el zumo de limón y los huevos. Batimos con la batidora hasta que el azúcar se haya fundido completamente.
2.- Mezclamos la harina con la maicena, la tamizamos y la mezclamos de a poco con la masa de los huevos. Añadimos el jengibre rallado.
3.- Engrasamos un molde y lo forramos con papel de horno.
4.- Vertemos la masa dentro del molde, cocemos el pastel 40 minutos en el horno precalentado a 180ºC. Lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar.
5.- Pelamos los melocotones, los cortamos en gajos. En un cazo añadimos 150 gr de azúcar, el vino, la rama de canela y los melocotones. Los cocemos a fuego suave unos 15 minutos. Escurrimos bien y dejamos que se enfríen.
6.- Cubrimos la base del pastel con la mermelada de melocotón. Sobre ella colocamos en círculo los gajos de la fruta. Decoramos con una ramita de hierbabuena o menta y servimos.
Una tarta con un bizcocho muy esponjoso y muy fácil de cocinar.
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