En esta edición del Reto las uvas son las protagonistas y esta es mi propuesta dulce, tarta de queso cubierta con una capa de gelatina de moscatel sobre uvas Red Globe.
La Red Globe es una variedad de uva que destaca por sus racimos de gran tamaño. Tienen la piel firme y una textura consistente. Su sabor es dulce y cuando están maduras presentan una coloración rojo oscuro ligeramente brillante.
El moscatel es un vino seco muy aromático obtenido de uvas moscatel bien maduras. A partir de esa variedad de uvas también se puede obtener un vino semidulce que es el resultado de someter el vino seco a una fermentación alcohólica parcial.
Para aromatizar la gelatina puedes utilizar tanto ese vino semidulce como mistela que tiene una graduación un poco mayor.
Pues si te parece, nos ponemos el delantal y manos a la obra.
TIPS:
Molde: redondo desmontable de 18 cm de diámetro
Preparación: sin horno
Conservación: en nevera
INGREDIENTES (todos a temperatura ambiente):
Para la base:
- 150 g de galletas gullón DietNature
- 60 g de mantequilla sin sal
Para la crema de queso y uvas:
- 250 g de chocolate blanco Nestlé Postres
- 250 g de leche entera
- 1 sobre de cuajada
- 500 g de queso crema Philadelphia
- 40 g de azúcar
- uvas Red Globe
Para la gelatina al moscatel:
- 3 hojas de gelatina
- 70 g de azúcar
- 70 g de agua
- 70 g de mistela moscatel La Cartuja
MODO DE PREPARACIÓN:
Base:
Preparamos el molde porque aunque vamos a utilizar uno desmontable, conviene poner papel vegetal en el fondo y en el aro para que nos sea más sencillo desmoldar nuestra tarta.
Trituramos las galletas hasta hacerlas polvo, derretimos un poco la mantequilla en el microondas y mezclamos hasta obtener una masa.
Repartimos de forma homogénea sobre la base del molde presionando para compactar y reservamos en la nevera.
Crema de queso y uvas:
Troceamos y derretimos un poco el chocolate en el microondas.
Separamos una taza de leche en la que diluiremos la cuajada.
En un cazo ponemos el chocolate derretido, la leche, la cuajada, el queso y el azúcar.
Batimos con unas varillas y llevamos al fuego sin dejar de remover.
Cuando comience a hervir retiramos y vertemos la mezcla sobre la base de galletas.
Lavamos, secamos y cortamos las uvas a la mitad para que tengan una base sobre la que apoyarse y retiramos las semillas (sólo utilicé la mitad de abajo de cada uva, las mitades por donde van sujetas al racimo, por una cuestión meramente estética, para que no se viesen los agujeritos que quedan al retirarlas del racimo, me las comí sobre la marcha).
Colocamos sobre la mezcla de queso y dejamos enfriar en la nevera durante 1 hora.
Gelatina al moscatel:
Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos.
En un cazo ponemos el agua y el azúcar y llevamos a ebullición dejando que hierva durante unos minutos hasta obtener un almíbar ligero.
Retiramos del fuego y añadimos la mistela moscatel y la gelatina escurrida. Removemos hasta que se disuelva completamente.
Esperamos que se temple un poco y vertemos muy despacio sobre la capa de uvas.
Dejamos que se cuaje en la nevera, mejor de un día para otro.
Desmoldamos y ya tenemos lista nuestra tarta de queso y uvas al moscatel.
Puedes utilizar las uvas que más te gusten, incluso combinar 2 o más variedades, teniendo en cuenta que sean de un tamaño aproximado para que estéticamente la tarta quede bonita porque lo que es rica está un rato largo.
Fuente: este post proviene de Los dulces de Mica, donde puedes consultar el contenido original.
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