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Tarta de yema

Esta tarta de yema o San Marcos, la podemos preparar con la yema quemada o no, ésta es sin quemar, y como veréis más adelante está recubierta de nata (crema de leche), si la queréis hacer de yema quemada no tendréis que cubrir con nata (crema de leche) la parte superior ya que al quemarla se derretiría y no quedaría bien.

Es una tarta perfecta para preparar el día de la Madre, las mariposas de chocolate le dan un toque especial, pero si no os gustan las mariposas podéis preparar otros adornos con vuestras ideas y gustos.

Pienso que el adorno de las tarta siempre tiene que ser muy particular, todo depende de los gustos e ideas de cada cual. La misma tarta puede parecer diferente si simplemente cambiamos la decoración.

 

Como preparar la tarta:

La trufa hay que prepararla el día antes de preparar la tarta.

Preparar un bizcocho genovés.

Hacer el jarabe para emborrachar la tarta: Poner el agua a calentar con el azúcar y el licor, dejar cocer cinco minutos y dejar enfriar.

Montar 800ml de nata (crema de leche) y reservar en la nevera.

Preparar con el resto de la nata (crema de leche) y el cacao la trufa.
Relleno:

Cortar el bizcocho en tres rodajas.

Emborrachar la primera capa y cubrir con parte de la nata montada (crema de leche).

Cubrir con otra tapa, volver a emborrachar y rellenar con la trufa.

Colocar la tapa final y terminar de emborrachar.

Recubrir toda la tarta con el resto de nata (crema de leche).
Si la queréis hacer con yema quemada no hay que echar nata (crema de leche) en la parte de arriba de la tarta, con el calor del soplete se nos derretiría.

 

San Marcos yema
San Marcos yema
San Marcos yema
San Marcos yema
San Marcos yema


Como preparar la yema:

Para preparar la yema es necesario utilizar cremor tártaro, hará que no cristalice el azúcar y por lo tanto estabilizará la crema. Pero no os preocupéis hoy en día en muchas tiendas especializadas lo podemos encontrar, y si no en tiendas online.

Echar en una cacerola los huevos, el azúcar y el cremor, remover un poco con varillas.

Poner a fuego medio y sin dejar de mover dejar que se forme una crema ligera (Al enfriar espesa un poco más).

Retirar del fuego y dejar enfriar a 33º (si no tenéis termómetro lo dejáis templado que no queme).

Echar sobre la tarta.
 

San Marcos yema
San Marcos yema


Para hacer la yema quemada:

Una vez sobre la tarta, echar bastante azúcar sobre la yema y quemar con un soplete o con la pala caliente de toda la vida.
 

 

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