Por supuesto mi tarta helada de cookies y brownie puedes prepararla con cookies compradas del super y una base de galletas tipo oreo o chocolate, pero ni de asomo estará igualy aquí estamos para hacerlo lo mejor de lo mejor¿ o no?
Ponte el ventilador para hacer el brownie, pero es 100% recomendable! y es na de tiempo! así que no quiero quejas..ok?
Trucos para conseguir una tarta helada de cookies y brownie perfecta
Cuando hagas la mezcla de brownie recuerda no batir en exceso, no queremos meter aire en la mezcla, queremos la textura de brownie brownie y no abizcochada. Yo repartí la mezcla en dos moldes de 20 cm, un bizcocho lo usé como base y el otro lo corté en cuadraditos para decorar la tarta por arriba. Si no quieres hacer nada más que la base, haz la mitad de la receta o sinohazla más grande, cortas una capita y luego te comes el resto, jejeje, ¿para que vamos a hacer ascos?
La calidad del cacao en polvo, del cacao, del chocolate con leche es fundamental, así como la calidad del resto de ingredientesesto es como hacer una paella con gamba blanca de Huelva o gamba de procedencia sospechable del super.¿estás de acuerdo conmigo..verdad?
Me encanta usar Nata (crema de leche) Vegetal en la preparación del helado: La nata (crema de leche) vegetal me da estabilidad, más densidad a la crema, no tengo que añadir tanto azúcar adicional, y tan solo por eso me encanta. Por supuesto puedes usar nata (crema de leche) de montar normal, pero recuerda seguir mis consejos para que sea un montado perfecto, los que te explico aquí.
La receta de cookies que voy a explicarte es un espectáculo, haz la receta entera, y aquellas que no vayas a hornear, haces bolas como albondigas y las congelas, las tendrás listas para cualquier prisa añadiendo tan solo 2 minutos más al horneado.
Tarta helada de cookies y brownie
Para hacer la tarta he usado un molde redondo desmoldable de la base de 18 cm de Master Class. Estos moldes para mi son lo más útiles, ya que puedes usarlo para hornear bizcochos como para hacer tartas en frío, y como se desmolda por la base queda perfecto.
Ingredientes
Para el brownie
Esta base de brownie debes dividir la masa en dos moldes, yo complementando el molde que te explico arriba, he usado un básico de pme de 17.9 cm de diámetro para hacer los dos.Que no tienes dos moldes, como te explico en mis trucos, lo haces en uno y cortas dos capas:
95 gr de aceite vegetal
200 gr de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla o pasta de vainilla
3 huevos
100 gr de harina
55 gr de cacao 100%
1/2 cucharadita de levadura química
1/4 cucharadita de sal
Para las cookies
150 gr de mantequilla en pomada o derretida
150 gr de chocolate negro a trocitos o grageas
150 gr de chocolate con leche a trocitos o grageas
250 gr de harina de fuerza
65 gr de harina normal
una pizca de sal
½ cucharadita de bicarbonato de soda
90 gr de azúcar blanca
150 gr de azúcar moreno
1 huevo
1 yema
1 cucharadita de extracto vainilla o vainilla en pasta
Para el helado de cookies
170 gr de queso crema, temperatura ambiente
30 gr de azúcar blanquilla
40 gr de azúcar morena
25 ml de leche
1 cucharada de extracto de vainilla o pasta de vainilla
220 ml de nata (crema de leche) para montar (nata (crema de leche) vegetal o normal para montar)
45 gr de azúcar icing sugar ( en caso de que uses la nata (crema de leche) vegetal, no hace falta añadir este azúcar)
70 gr de migas de galletas de chispas de chocolate cookies (lo consigues picando en un procesador de alimentos o picadora unas cuantas galletas cookies
3 a 4 galletas de chocolate, picadas
25 gr de chispas de chocolate (opcional)
Preparación
1º Preparación del Brownie
1. Precaliente el horno a 175ºC. Engrasa dos moldes de 18 cm si tienes o bien uno y luego recortas para destinar una parte para la base de la tarta y la otra parte para la decoración. Una vez engrasado pon en la base un papel de horno para proteger el desmoldado.
2. En la amasadora tipo Kitchen Aid con el accesorio pala y a velocidad mínima o bien en un bol a mano con una varilla manual, mezclar el aceite con el azúcar.
3. Agregue los huevos y mezcle hasta que estén bien combinados.
4. Tamizar los secos: la harina, el cacao, el polvo de hornear y la sal.
5. Añada lentamente a la mezcla de huevo hasta que esté bien combinada poco a poco
6. Verter la masa en los moldes y repartirla uniformemente.
7. Hornear durante 25-30 minutos, o hasta que un palillo salga con algunas migitas, para que así no quede seco. Dejar enfriar dentro del molde durante unos 15 minutos y luego sobre una rejilla enfriadora, antes de formar la tarta. Reservar.
2º Preparación de las Cookies
Para la preparación de las cookies puedes usar o bien la amasadora tipo Kitchen Aid con el accesorio pala a velocidad mínima o bien un bol grande y una espátula lengua y a mano.
1. Derrite la mantequilla y dejar enfriar. También puedes usar la mantequilla muy en pomada.
2. Mezcla y tamiza los secos mientras se enfría la mantequilla: la harina, la sal y el bicarbonato y reservar
3. Mezcla la mantequilla con los azucares y luego añadir los huevos, la vainilla y mezclar.
4. Añadir los secos a la mezcla y a continuación los chocolates, el negro y el leche. Mezclar todo. Quedará una masa bastante durita.
5. Forma bolas perfectas. Puedes hornearlas todas o bien congelar estas bolas para tenerlas listas para otra ocasión. Tan solo la sacas y con el horno precalentado a la temperatura y congeladas las metes en el horno a coccer y tan solo con dos minutos más están listas.
6. Precalentar el horno a 160ºC y poner sobre la bandeja del horno, preparada con un papel de horno o bien con un tapete de hornear tipo silpat, las bolas separadas una de otra para hornear durante unos 13 minutos.
7. Dejar enfriar sobre la plancha, hasta que al cogerlas no pierdan la forma (cuando están muy calientes están muy blandas) y luego terminar de enfriar sobre una rejilla.
3º Preparación de helado
Una vez frío el brownie y las galletas vamos a preparar el helado.
1. En el bol de la amasadora o en un bol grande, mezclar el queso con los dos azucares hasta que quede liso y bien integrado.
2. Añadir la leche y el extracto de vainilla y mezclar hasta que quede suave. Reservar.
3. En otro bol , montar la nata (crema de leche) con una batidora de doble varilla hasta que formen picos (en este momento si es nata (crema de leche) normal a mitad de montado añadir el azúcar icing sugar)
4. Una vez montada la nata (crema de leche) añadir una parte en la preparación y luego el resto con movimientos envolventes.
5. Una vez todo integrado, añadir primero las migas de galletas siempre con movimientos envolventes y luego los trozos de galleta. (las chips de chocolate son opcional, yo no lo puse)
Montaje de la tarta
Para montar la tarta he usado el mismo molde con base desmoldable y un aro de acetato que al no ser muy alto, pegué dos juntos con cinta adhesiva, esto me permitirá que el desmoldado sea perfecto. Puedes usar también por supuesto si tienes un marco ajustable. Poner la base de brownie y luego a continuación la mezcla de helado. Meter en el congelador mínimo unas 6 horas o toda la noche.
Para la decoración vamos a usar trozos de brownie y trozos de galleta así como un drip cake de chocolate negro.
Para el Drip cake, solo usar 100 gr de chocolate negro y 70 gr de nata montada (crema de leche) ; calentar la nata (crema de leche), retirar y derretir el chocolate. Cuando esté templado y no super caliente, sacar la tarta del congelador, desmoldarla y usar el biberón para aplicarlo sobre la tarta helada en chorretoncitos
Puede haber una cosa más rica que te la comerías ahora, mañana y a todas horas?
Pues no!
Animate a hacerla, merece la pena cada parte que hagas y el resultado es de 10 o de 100!
Besos
Silvia.
En esta receta hemos usado
Molde de bizcocho de 18 x 10 cm Pme
Bol de cerámica Mai Green Green Gate
Cuchara de cerámica Spot Blue Green Gate
Batidor eléctrico vainilla Bosch
Chips de Chocolate Hershey´s Semi-Sweet Choc Chips
tapete de silicona fiberglass silikomart
Lechera cerámica Amanda White Green Gate
kitchen aid artisan Fucsia
Paño de cocina grande de tela Amanda White Green Gate
Chocolate negro Callebaut
Pack de 25 papeles de horno de 30 x 40 cm Decora
azucar moreno demerara tate and lyle
Rejilla enfriadora 3 alturas Wilton
molde de 20 cm desmoldable base kitchen craft
Chocolate con leche en grabeas Callebaut 1kg
Marco redondo ajustable Tescoma
Pasta de vainilla Home Chef
tazon de leche mai blue green gate
Cacao en polvo Callebaut
Levadura química de repostería Dayelet
Cake stand de cerámica verde menta
plato de ceramica amanda white
extracto de vainilla organica Nielsen Massey
Azúcar Icing sugar 1kg Funcakes
Bicarbonato Sodico 200gr Dayelet
Fuente: este post proviene de Mega Silvita, donde puedes consultar el contenido original.
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