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TARTA MOUSSE DE CARAMELOS VIOLETAS

Ingredientes para 100 comensales

Bizcocho base 2 huevos 2 cucharadas colmadas de harina. 2 cucharadas colmadas de azúcar. PARA LA MOUSSE DE VIOLETAS 160 g de caramelos violetas. 500 g de nata (crema de leche) para montar d 35 % grasa o mas 300 g de queso mascarpone o queso crema que os guste. 125 ml de leche. 6 hojas de gelatina COBERTURA DE GELATINA VIOLETA 200 ml. De agua 110 g de caramelos violetas. 3 hojas de gelatina y un poco de colorante violeta de Wilton



INGREDIENTES

Bizcocho base

2 huevos

2  cucharadas colmadas de harina.

2  cucharadas colmadas de azúcar.

PARA LA MOUSSE DE VIOLETAS

160 g de caramelos violetas.

500 g de nata (crema de leche) para montar d 35 %  grasa o mas

300 g de queso mascarpone o queso crema que os guste.

125 ml de leche.

6 hojas de gelatina

COBERTURA DE GELATINA VIOLETA

200 ml. De agua

110 g de caramelos violetas.

3 hojas de gelatina, y un poco de colorante violeta de Wilton



Batimos los huevos, con las dos cucharadas de azúcar, y una pizca de sal.



Cuando haya triplicado su volumen le añadimos el harina cernida y la mezclamos con movimientos envolventes.



Echamos la masa sobre papel vegetal .



Cocemos en el horno precalentado a 170º en unos 10 minutos se cuece la plancha de bizcocho.



Con el aro que vamos a usar para montar la tarta marcamos y cortamos un disco que nos va a servir de base.



Trituramos con la Thermomix con el turbo los 160 g de violetas  hasta que queden pulverizados .



Montamos la nata (crema de leche), tiene que estar muy fría para que monte bien y el bol si le metemos un rato en el frigorífico mejor nos va a montar, batimos hasta que este bien firme.



A la nata (crema de leche) bien montada le añadimos los caramelos violetas pulverizados y mezclamos con la espátula con movimientos envolventes, reservamos en el frigorífico.



Ponemos en agua fría las 6 hojas de gelatina a hidratar hasta que estén blandas.



Calentamos los 125 ml de leche y la gelatina ya blanda la escurrimos bien apretando para que suelte el agua y se la añadimos a la leche movemos bien hasta que se deshaga.



Ponemos en un bol el queso y le añadimos la leche con la gelatina y mezclamos bien hasta que quedo todo unificado y fino  y   ya frió se lo añadimos a la nata (crema de leche) y mezclamos bien con movimientos envolventes.



Ponemos el disco de bizcocho en el aro y vamos echado la mousse procurando que no nos queden huecos, dejamos en la nevera un mínimo a 4 horas o mas.



Hacemos la cobertura dejamos en agua fría las hoja de gelatina, en un cazo ponemos el agua y los caramelos.



Sin parar de mover lo tenemos en el fuego hasta que se deshagan.



Cuando estén los caramelos deshecho retiramos del fuego y añadimos la gelatina bien escurrida con las manos para que no tenga agua y con un palillo le ponemos un poco de colorante violeta de Wilton.



La cobertura se la echamos a cucharadas despacio y dejamos varias hora en la nevera y si la dejamos toda la noche mejor.



Puse en dos copa porque me sobro mousse y las decores con una margaritas de fondant y unos cristales de violetas.



La tarta también la decore con fondant porque era para comerla el mismo día ya sabéis que el fondant en la nevera no se puede guardar.



Es una tarta muy rica y queda muy suave la mousse.



Espero que os guste besos

Adita
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