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Tarta mousse de violetas



Una tarta con un sabor especial...con recuerdos de la infancia.
A mi me recuerda a cuando era niña....allá por los años 80. Cuando había elecciones los partidos políticos recorrían los pueblos con coches repartiendo propaganda. No se que partido político era (o si eran todos) regalaban los clásicos caramelos de de violetas como souvenir a los incautos votantes de la recién estrenada democracia, entre los que se encontraba mi abuelo que guardaba religiosamente esos caramelos para el fin de semana repartirlos entre los nietos.

Muchos años más tarde, cuando vivía en Madrid descubrí una pequeña tienda de las de toda la vida, que se llama La violetera y que solamente vende estos caramelos. Se encuentra muy cerquita de sol, en la Plaza de Cánovas del Castillo.



Esta receta se la he cogido prestada a mi amiga Isa, de su blog Cocina con Reina.
Ingredientes
Para la base

20 galletas tipo digestive

80gr. mantequilla

2cdas. leche entera

Para la mousse

200gr. caramelos de violetas

200gr. queso mascarpone

500ml. nata (crema de leche) para montar

3cdta. azúcar

7 hojas de gelatina

Un poquito de leche entera

Para la cobertura

50gr. caramelos de violeta

150ml. agua

Colorante morado

2 hojas de gelatina

Elaboración

La base

Trituras las galletas y mezclar con la mantequilla derretida y la leche hasta cobnseguir una pasta. Formar la base de la tarta en un molde desmontable presionando la pasta con una cuchara.

La mousse

Hidratar las hojas de gelatina en agua fria.

Triturar los caramelos y mezclarlo con el queso mascarpone a temperatura ambiente.

Montar la nata (crema de leche) junto con el azúcar.

Calentar la leche (como medio vaso escaso) y disolver la levadura.

Mezclar todo con movimientos envolventes, con cuidado que no se baje la nata (crema de leche) ayudados de una lengua de silicona.

Verter la mousse sobre la base anterior y dejar cuajar en el frigo durante al menos 2-3 horas antes de seguir.

La cobertura

Poner el agua en un cazo al fuego y disolver los caramelos. Retirar del fuego y añadir el colorante hasta obtener el color deseado.

Hidratar la gelatina en agua fría, escurrir y disolver en la mezcla anterior. Dejar templar completamente antes de verterlo sobre la tarta. 


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