Han sido unas semanas frenéticas en las que hemos trabajado mucho,pero como todo en esta vida tiene su recompensa y para mi la gran recompensa es ver la carita que se les queda a la pequeñas princesa cuando ven su tarta especialmente preparada para ellas...
Como conozco al público y sé que les encanta el chocolate he elegido para la elaboración de la tarta un bizcocho de chocolate con relleno de trufa cocida y para la decoración un buttercream.
La receta es la misma para las tres tartas solo va a cambiar la decoración.Para el bizcocho he utilizado la receta del Bizcocho de chocolate al vino tinto,pero en éste caso y en todas las tartas para los peques sustituyo el vino por batido de chocolate.No pasa nada si se elabora con vino por qué el alcohol se evapora con la alta temperatura del horno,pero para mayor tranquilidad se sustituye y nos desprecupamos del tema.
El relleno de trufa cocida es de 2 x 4,quiero decir dos partes de chocolate por 4 partes de nata (crema de leche).
Para le buttercream una receta en la que no necesitaremos azúcar glas,sólo tendremos que preparar un almíbar a punto de hebra.
Nos organizamos;el día anterior al montaje de la tarta preparamos el bizcocho y la trufa cocida.El bizcocho lo dejamos dentro de una bolsa de plástico.La trufa cocida en un tarro y guardamos en la nevera entre 10 o 12 horas.
A mi me gusta montar la trufa en el momento que voy a rellenar el bizcocho.Al igual con el buttercream mejor prepararlo en el momento,si lo preparamos con antelación sacar de la nevera una media hora (más o menos) antes de poner en la manga pastelera.
Ingredientes para bizcocho
4 huevos
200 gr de azúcar
180 gr de aceite de girasol
200 gr de cacao (tipo cola cao)
110 gr de batido de chocolate
200 gr de harina repostería
1 sobre de levadura química
Preparación del bizcocho
Precalentar el horno a 180º
Ponemos los huevos y el azúcar en el vaso y programamos 2 minutos a velocidad 2.
Añadimos la mantequilla y batimos hasta que la mantequilla se haya incorporado.
Agregar el cacao y el vino,mezclamos 15 segundos a velocidad 3.
Por último agregamos la harina tamizada con la levadura 30 segundos a vel 3.terminar de envolver con la espátula.
Verter la mezcla en un molde untado de mantequilla y enharinado.
Horneamos entre 25 o 30 minutos.
Sacamos el bizcocho del horno y dejamos enfriar,cuando ya este completamente frío,espolvoreamos con chocolate rallado o azúcar glass.
Ingredientes para el relleno
400 gr de chocolate
800 gr de nata (crema de leche) para montar (35% materia grasa)
2 cucharadas de azúcar (opcional)
Preparación de la trufa
Calentamos la nata (crema de leche) con el azúcar.En thermomix durante 10 minutos a temperatura 100º velocidad 1.Agregamos el chocolate troceado y programamos 4 minutos a la misma temperatura y velocidad.
De modo tradicional;ponemos en un cazo;la nata (crema de leche),chocolate y azúcar.Calentamos a fuego suave y sin dejar de remover para que no se queme el chocolate.
Vertemos en un tarro y dejamos reposar por lo menos 10 horas.
Para montar la trufa en thermomix
Colocamos la mariposa en el vaso y añadimos la mezcla de nata (crema de leche) y chocolate.Montamos a velocidad 3 y 1/2,sin programar tiempo,pero sin descuidar para que no se pase y se convierta en mantequilla de chocolate,ya sabéis que la trufa monta más rápido que la nata (crema de leche).
Montar en la varilla eléctricas
En un bol grande ponemos la trufa cocida y semitapamos con flim transparente para que no salpique.Batimos a máxima velocidad hasta que la trufa esté montada.
Ingredientes para el buttercream
250 gr de mantequilla
250 gr de azúcar blanquilla
Aroma de vainilla
75 gr de agua
Colorante rojo,violeta
Preparación del buttercream
En un cazo preparamos el almíbar con el azúcar y el agua.Dejamos a fuego suave hasta que consigamos el punto de hebra.Dejamos que se enfríe.
Batimos la mantequilla añadiendo el almíbar poco a poco y sin dejar de batir.
Agregamos el colorante y unas gotas de aroma de vainilla,volvemos a batir hasta que el color esté uniforme.
Colocamos la crema en una manga pastelera.
Montage de la tarta
Cortamos el bizcocho por la mitad.Rellenamos y cubrimos el bizcocho con la trufa.Tapamos con la otra mitad de bizcocho.Ponemos el buttercream en la manga pastelera con la boquilla correspondiente y adornamos.
Adornamos con la crema de buttercream.
Para la tarta de Lucía (violeta)
Para formar el motivo de cesta necesitaremos la boquilla nº 48 wilton.Colorante violeta de Wilton.
Para la tarta de Ayna (blanca a rosas)
Para las rosas he utilizado la boquilla nº 1M de wilton.Colorante rojo.Solo pondremos un poco en la manga pastelera.
Para la tarta rosa (Paula)
Para los motivos la Boquilla nº 21 y colorante rojo.
Nota:añadir el colorante poco a poco hasta dar con la tonalidad deseada,mejor quedarnos cortos que pasarnos.
Fuente: este post proviene de Marrón-Glacé, donde puedes consultar el contenido original.
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