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Tartar de salmón con lentejas

Tartar de salmón con lentejas, es una receta (como no podía ser de otra manera) sencilla y rápida, con algún ingrediente más de lo que yo suelo utilizar, pero todos son muy normales y fáciles de encontrar, posiblemente – incluso – los tengas en casa. Lo único que requiere, como todos los tartars, es un poco de maceración del pescado, pero vaya son poco más de 10 minutos, tiempo durante el cual preparar el resto del plato. Es un bocado sano y nutritivo, ya que ingerimos a la vez 2 de los productos más recomendados de la pirámide nutricional: el salmón (pescado) y las lentejas (legumbre) que, además, no nos tiene esclavizados en la cocina, pero que eso no le resta ni un ápice de presencia ni de sabor. Espero que lo compruebes por ti mism@ y me des la razón

Un consejo: No olvides que cuando consumimos pescado fresco crudo, éste debe haber estado congelado al menos 24h. para evitar posibles problemas con el anisakis
Datos de preparación

Tiempo: SÓLO 18 minutos
Dificultad: Baja
Coste/ ración aprox.: 1,20€

Índices de salud

Rico en: Omega 3, hierro y yodo
Valor calórico: Medio
Tasa colesterol:Baja

Utensilios, solo necesitas

Cuchillo cebollero
Tabla de cortar
Escurridor
Bol mezclador mediano
Bol mezclador pequeño

Tartar de salmón con lentejas , ingredientes para 2-3 personas



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1 bote de lentejas cocidas al natural
250g. de salmón fresco sin piel ni espinas (que deberá ser previamente congelado)

Para macerar el salmón:

Ralladura de media lima (o limón)
Jugo de media lima (o limón)
1 cuch. sopera de alcaparras
2 pepinillos en vinagre medianos
1 lata de anchoas en aceite de oliva
Media cebolleta
1 pizca de eneldo
Sal
Pimienta
1 cuch. sopera de aceite de oliva

Para aliñar las lentejas:

1 cuch. sopera de mostaza a la antigua
1 pizca de comino
Sal
Pimienta
2 cuch. soperas de aceite de oliva

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Tartar de salmón con lentejas , preparación paso a paso

Para no olvidar nada, antes de empezar pon siempre todos los ingredientes a la vista

Enjuaga y pon a escurrir las lentejas. Corta el salmón a daditos muy pequeños. Ponlo en un bol mediano.

Prepara el aliño de la maceración del salmón: pica muy pequeñita la cebolleta, las alcaparras, los pepinillos y las anchoas (reserva 1 entera por plato para el final). Incorpora todo al bol donde tienes cortado el salmón.

Agrega el resto de ingredientes: eneldo, sal, pimienta, zumo de lima, ralladura de lima, etc. Mezcla bien y reserva en la nevera.

Pon en otro bol mediano las lentejas y aliña con sus ingredientes. Remueve para integrar bien todo.

Emplata con la ayuda de un aro (si lo deseas), poniendo en la base las lentejas y sobre éstas una capa de tartar de salmón. Decora con 1 anchoa entera, una pizca de pimienta molida y unas tiras del tallo de la cebolleta. Sirve fresco o a temperatura ambiente.
Sugerencias/Trucos: Te recomiendo que cuando cortes el salmón lo hagas a cuchillo (debe estar bien afilado para no destrozar el pescado), no con máquina y ligeramente congelado, ya que te será mucho más fácil este paso. Si en la pescadería te lo dan ya cortado, congela y descongela totalmente el pescado antes de su preparación.
– Si es posible, utiliza – preferentemente – lima pues le da un toque más suave y menos ácido que el limón.
– Cuanto más tiempo puedas dejar reposar (macerar) el salmón, más gustoso resultará.

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