Hace unas semanas me puse a experimentar con la receta Skillet Chocolate Chunk Cookie, quería saber si era tan buena como para hacer galletas pequeñas. Me gusto mucho el sabor pero la galleta estaba totalmente plana y era muy delgada. Así que no la publique.
Es magnifica en el sartén, no tanto para hacer galletas individuales.
Por lo general las galletas son fáciles de hacer. Esta receta no es que sea difícil, sin embargo es a la receta que más tiempo y amor le he dedicado, por supuesto que eso rinde sus frutos.
Después de la receta de galletas que no quise publicar, me entro la espinita de no hacer cualquier receta. Si no, LA RECETA. Recordé que el año pasado Joy Wilson, creadora del blog Joy The Baker, uno de los primeros blogs que conocí. Había publicado estas galletas, así que fui a su blog y tarán, tenía todos los ingredientes (bueno excepto que no completaba la taza de azúcar mascabado, mande a mi esposo al super).
Además de que le daba salida a dos paquetes de chocolate ghirardelli, que si no me apuraba se me derretián, ya que el calor va en aumento y el año pasado se me derritieron, ¡no me vuelve a pasar!.
La marca de harina "king Arthur Flour" puso aprueba la receta y la llamó Joy"s Brown butter Chocolate Chip Cookies with Pecans. Y desde que hice el Cinnamon Coffee Cake con Streusel, el cual fue inspirado en la página de King Arthur, yo confió plenamente en sus recetas. No podían estar equivocados respecto a la receta de Joy. Imposible.
Bueno y si esto no los ha convencido, incluso Joy publicó en su facebook que borraría todas las recetas de galletas en su blog y que sólo dejaría esta. Era la única que necesitaba.
¿Así de buena es? La respuesta es ¡Sí!.
Y ¿qué es lo que hace tan especial estas galletas? Usaremos la mantequilla de dos maneras; brown butter (mantequilla avellanada) y suave. El resultado, una textura chewy y con un crujiente en las orillas. Y sin contar con el maravilloso sabor que le da la mantequilla avellanada.
Al estar mezclando en mi batidora, no recuerdo unas galletas que olieran tan delicioso. Se lo debemos a ¡la mantequilla!. Prueben la mezcla antes de agregar el huevo y yema, y van a saborear (no sólo oler) lo que les espera.
Vamos a refrigerar la masa por al menos 30 minutos, para que descanse y tenga más cuerpo, hará más gruesas nuestras galletas y no quedarán planas. Es muy importante no saltarnos este paso.
Una de mis primeras galletas (ya hace algunos años) quedaron hechas bolitas, así como las metía al horno, así salieron. Desde ese día tengo la costumbre de presionar las galletas un poco antes de llevar a hornear "por si las dudas" aunque la receta no lo indique. Aprovechando, puse más chocolate encima de las bolitas que forme y después las presione, ligeramente. Ahora sí, listas para hornear.
Yo utilicé la cuchara de helado pequeña, que equivale a 2 Cdas. se puede utilizar cualquier cuchara, procurando que todas sean del mismo tamaño.
The Best Brown Butter Chocolate Chunk Cookies
Ingredientes.
30 galletas aprox.
1 taza (226 gr) mantequilla, a temperatura ambiente y suave
1 taza (190 g) azúcar mascabado
2 cditas. extracto de vainilla (utilicé vainilla de Papantla)
1 cdita. melaza (unsulphured molasses) (opcional)
1/2 taza (100 g) azúcar granulada blanca
1 huevo + 1 yema, a temperatura ambiente
2 1/4 taza (338 g) harina, todo uso
1/2 cdita. sal de mar fina
1 cdita. bicarbonato de sodio
226 g chocolate 60% cacao (utilicé Ghirardelli), troceado toscamenteProcedimiento.
En un bowl mediano agregamos nuestra harina, el bicarbonato y sal, mezclamos con un tenedor. Dejamos de lado.
Ponemos la mitad de la mantequilla (113 g) en un sartén y llevamos a fuego medio-alto. Cuando comience a burbujear movemos el sartén de un lado a otro de vez en cuando. En el momento que deje de burbujear y ya no haga ruido, tendremos nuestra mantequilla. Debe tener un color ámbar oscuro y con un olor avellanado o a nuez (esto llevara de 2 1/2 a 3 minutos). Apagamos el sartén y pasamos la mantequilla a un bowl pequeño para que enfríe y deje de cocinarse, por alrededor de 20 minutos.
En el bowl de la batidora ponemos lo que resta de la mantequilla y el azúcar mascabado. Batimos a velocidad media-alta por 3 a 5 minutos, hasta que la mezcla este suave.
Bajamos la velocidad y agregamos el extracto de vainilla y la melaza. Seguimos con la mantequilla avellanada y el azúcar blanca. Aumentamos la velocidad y batimos por 2 minutos, hasta que este suave, esponjosa y de un color más pálido.
Bajamos la velocidad y agregamos el huevo y yema. Batimos hasta que este integrado, por un minuto más a velocidad media.
A velocidad mínima agregamos de apoco la mezcla de harina. Terminamos de integrar nuestra harina a mano con la ayuda de una espátula para no sobre-trabajar nuestra mezcla. Agregamos 3/4 partes del chocolate, el resto lo reservamos.
Ponemos nuestra mezcla sobre papel encerado, cubrimos bien y llevamos a refrigerar por al menos 30 minutos, para que repose.
Precalentamos el horno a 350ºF (180º C). Preparamos dos charolas con papel encerado. Dejamos de lado.
Formamos las bolitas con un tamaño de dos cucharadas, dejamos un espacio de 2.5 cm entre cada una, por que se van a expandir. Ponemos trozos de chocolate encima de cada bolita y presionamos ligeramente. Horneamos por 13 a 19 minutos, hasta que estén doraditas en las orillas. Dejamos en la charola por 5 minutos. Listas para comer, o dejamos enfriar por completo en una rejilla. (A mí me gusta comer las primeras galletas calientitas)
Notas.
-Guardar en un contenedor hermético a temperatura ambiente hasta por tres días.
Fuente: Ligeramente adaptada de Joy The Baker
Hace tiempo que mi pequeñín no quedaba tan encantado con algo de lo que preparaba, cada vez es más exigente y sus gustos frecuentemente cambian. Esta receta ha sido la favorita de mi hijo desde que empecé a hornear. El ver como las disfrutaba, ¡me ha hecho muy feliz!
Tienen un sabor fabuloso.
La orilla crocante con un centro ligeramente suave y húmedo, ¡Sí, húmedo!. Hace de esta galleta probablemente LA MEJOR.
Las galletas están totalmente aprobadas por todos los miembros de casa.
P.D. El lunes 6 de julio estaré en la cocina del programa Buenos Días Televisa Tijuana por canal 12. Me encantaría que me acompañaran.
¡Que lo disfruten!
Bruni"s boulangerie
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