el primer dato es para 65º y el segundo para 80º
Cocciones indirectas 65oC 80oC
Ternera
Carrillera 48 h 24 h
Llana 36 h 24 h
Churrasco 22 h 6 h
Lengua 36 h 24 h
Jarrete / morcillo 36 h 16 h
Cerdo
Presa paleta 10 h 3 h
Papada 24 h 10 h
Panceta 18 h 10 h
Chuletas 18 h 8 h
Pies 48 h 24 h
Carrillera 24 h 8 h
Codillo 24 h 10 h
Costillar entero 18 h 10 h
Morro 36 h 18 h
Oreja 36 h 18 h
Cochinillo pequeño 24 h 12 h
Cochinillo mediano 36 h 24 h
Cordero
Paletilla de cordero 18 h a 24 h 10 a 12 h
Paletilla de cabrito 18 h 8 h
Cuello de cordero 24 h 12 h
Aves
Muslo de canetón 8 h 3 h
Muslo de pollo 3 h 1’30 h
Muslo de pollo de caserío 10 h 3 h
Confit de pato 24 h 12 h
Muslo de pato 20 h 10 h
Muslo de pichón 6 h 2 h
Alitas de pollo 3 h 1 h
Codorniz entera 2 h 30 min
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