Estas setas se dan en toda la geografía española, en terrenos calcáreos camufladas por el musgo o la hierba, se encuentran desde septiembre hasta casi finales de diciembre, aguantan perfectamente las heladas y puedes seguir encontrando angulas de monte cuando las demás setas ya han desaparecido. Se requiere de bastante habilidad para recogerlas debido a su habilidad para camuflarse. Su nombre es porque la forma clásica de prepararlas es con un refrito de ajos como las angulas de verdad, aunque hoy no es el caso, ya que yo he hecho un estofado.
Su precio es de 22-27 euros, pero tienen un sabor tan interesante que después de probarlas no me parecieron nada caras
Hoy os traigo una receta, que aunque requiere un poco de paciencia, os aseguro que os vais a quedar con el personal.
Ingredientes para el estofado de setas
400 gr. Angulas de monte.
4 Escalonias.
1 vaso de vino blanco y 1 vaso de caldo de carne.
200 gr. de nata (crema de leche)
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra
Para el aro de espaguetti
50 gr. de spaghetti.
1 Vaso de nata (crema de leche)
50 gr. de Parmesano rallado.
4 aros de 8 cm de diámetro
Para la salsa de pimiento piquillo
1 Lata de pimientos de piquillo.
100 ml. de nata (crema de leche).
1 diente de ajo
Salsa TABASCOal gusto
aceite de oliva y sal
Para decorar
Crujiente de jamón y queso
provolone picante
Procedimiento
Elaboración del estofado de setas
Pelamos y picamos las escalonias y los ajos bien fino, lo sofreímos con aceite de oliva, lavamos las setas las secamos y se añadimos enteras, dejamos rehogar 10 min. Añadimos el vino blanco y dejamos reducir del todo, seguidamente añadimos el caldo y dejamos reducir más de la mitad, incorporamos la nata (crema de leche) y dejamos cocer sin que llegue a secarse, rectificamos de sal y pimienta. Reservamos.
Para elaborar los 4 aros con spaguettis
Hervimos los espaghettis en agua y sal, cuando estén al dente escurrimos y enfriamos en agua fría. Sobre un papel film disponemos los spaghettis uno al lado del otro hasta tener 3 cm de ancho, cortamos las puntas para que estén rectas e iguales. Como son para 4 timbales, repetimos la operación.
En un cazo hervimos la nata (crema de leche) junto con el parmesano, hasta que tengamos una crema espesa, con esta crema y un pincel, pintamos los spaghettis (esto es como si fuera un pegamento)
Disponemos de un aro de 8 cm. de diámetro untado con aceite, y con la ayuda del papel film donde tenemos los spaghetti, los enrollamos en el aro, si nos sobra de largo, los cortamos un poco. Reservamos.
Para la salsa de piquillo
En una sartén con aceite de oliva sofreímos los ajos pelados y cortados a láminas, añadimos los pimientos escurridos y la nata (crema de leche), dejamos cocer 20 min. Rectificamos de sal y pimienta, lo trituramos con un túrmix y añadimos unas gotas de tabasco al gusto, mezclamos un poco para que se incorpore.
Montaje del plato
Calentamos el estofado de setas lo repartimos dentro de los 4 aros. Con cuidado, retiramos los aros, añadimos el crujiente de jamón, el queso provolone y la salsa de piquillo con Tabasco.
¡¡¡¡¡CONCURSO!!!!!
** Quiero aprovechar para informaros de dos concursos fabulosos con unos premios de lujo, y cuando digo de lujo, es de lujo,vamos el concurso del año. ¿ Os lo vais a perder?
Concurso tapas gourmet de Maille
Se trata de un concurso de Tapas, en el que los concursantes podrán participar desde la web de Canal Cocina. Para ello solo hay que subir tu tapa hecha con Maille. La manera de subirlo es muy sencilla, sólo hay que seguir los pasos.
Fecha de participación: Se abre el 14 de octubre hasta el 8 de diciembre inclusive.
Premio: Cada semana habrá un premiado que se llevará un Curso de Cocina en la más prestigiosa Escuela de Alta Cocina, además si lo desea podrá canjear el premio por su valor: 200?. Se podrá participar todas las veces que uno desee y habrá un premio final de entre los 8 ganadores, que consistirá en un viaje a París (un fin de semana), en el que además se realizará una visita a la boutique de Maille. Además de todo esto, los 8 ganadores cocinarán su receta en la TV, con Julius un gran cocinero de Canal Cocina. Los 8 ganadores realizarán su tapa en el propio programa y allí mismo Julius elegirá un ganador final y le hará entrega del premio final, el viaje a París!
CONCURSO ?TAPAS LOVE TABASCO?
Tabasco® lanza el 14 de octubre y hasta el 24 de noviembre una promoción en la que une el fútbol y los amigos, y ese estupendo momento de ver el fútbol en casa con amigos mientras picas algo, o comes unas tapas por eso esta vez el reto que nos marca Tabasco® es participar en un concurso realizando tapas hechas con salsa Tabasco®. Como la promoción durará 6 semanas, Tabasco® dará premios quincenales, premiando a 4 tapas cada quincena, un total de 12 premios. Por aquello de seguir con el espíritu de cocinar en casa mientras ves el fútbol con amigos, el regalo será el equivalente a lo que costaría tener una suscripción a un canal de cocina y de deporte durante un año y medio, es decir 1080? en metálico para cada ganador.
El concurso se alojará en la página web de Tabasco http://www.tabasco.com.es/promocion y los concursantes podrán participar todas las veces que quieran. Como ya comentábamos, 4 ganadores por quincena.
Habrá 2 tipos de jurado:
Un jurado hecho por miembros de Tabasco® que elegirán 2 ganadores cada quincena.
Un jurado vía Facebook, para poder votar tu tapa favorita, solo tienes que ser fan de la página de Facebook de Tabasco® España y votar: las 2 tapas más votadas serán las otras 2 ganadoras de la quincena, con eso ya estarían los 4 ganadores quincenales. Además si votas en Facebook tu tapa podrás ganar un lote de producto Tabasco®, se regalan 5 cada quincena.
¡¡¡¡¡A PARTICIPAR!!!!!
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