Tipos de vinagres para tus ensaladas y platos
Muchas veces cuando queremos elaborar una ensalada o un plato de verduras no sabemos bien con qué tipo de vinagre aliñarlo. Este condimento se emplea en la cocina para darle un sabor especial a nuestros platos. Sin embargo, a la hora de comprar vinagre la decisión no la tenemos muy clara ya que hay muchos tipos: vinagre de manzana, de Jerez, de Módena, de vino, etc. En este artículo vamos a ver las características de cada uno y cómo añadirlos a los platos.
¿Qué es el vinagre?
El vinagre como su nombre indica es la unión de dos elementos: “vin” de vino y “aire” de agrio. Se usa desde la antigüedad para dar sabor a los platos además de servir como conservante de alimentos gracias a su capacidad para impedir que ciertos microorganismos proliferen. El principal compuesto del vinagre es el ácido acético y es la sustancia que le da ese sabor amargo tan característico.
Proceso de elaboración del vinagre
El primer vinagre conocido surgió de casualidad. Procedía de los barriles de vino que se ponían malos y tenían un sabor agrio. Fue entonces cuando se descubrió las propiedades de ese líquido que más tarde tomó el nombre de vinagre. En la actualidad, el proceso de fermentación se ha ido perfeccionando hasta conseguir elaborar diferentes tipos de vinagre. Para obtener el vinagre hay que transformar por fermentación el alcohol etílico en ácido acético.
Tipos de vinagre
Hay muchos tipos de vinagre en el supermercado que podemos adquirir para usarlos dependiendo de la comida que queramos preparar y también de nuestros gustos.
Vinagre de vino: se obtiene a partir de diferentes variedades de vino y uva. Es el más utilizado en las cocinas. Puede ser tinto o blanco siendo el primero más usado para carnes rojas y el segundo para ensaladas o la elaboración de salsas.
Vinagre de manzana o vinagre de sidra: es muy consumido y su sabor es suave y delicado. Se elabora a partir de la fermentación de la pulpa de manzana que con el uso de levadura y bacterias hace que el azúcar pase a ser alcohol y este alcohol se convierta en vinagre. Tiene muchas propiedades para la salud como la disminución de la grasa en los órganos internos convirtiéndose en un aliado para las personas que padezcan obesidad. También se usa para combatir la dermatofitosis que es una infección en la piel causada por los hongos dermatofitos, combate el estreñimiento ya que mejora el funcionamiento del aparato digestivo y alivia los calambres musculares al ser rico en minerales, especialmente en potasio. Aunque si hay un uso extendido del vinagre de manzana es en la cocina a modo de aderezo. Se emplea generalmente en la elaboración de ensaladas frías, como la ensalada de manzana, de queso, de espinacas, de tomate, remolacha, salmorejo, etc. Del mismo modo, se usa para platos calientes como carnes blancas o manzanas al horno.
Vinagre de Módena: es muy dulce y tiene una textura espesa. Procede de Italia, concretamente de la región que lleva su nombre. Antes de comprar vinagre de Módena revisa bien el envase porque es fácil confundirse con la crema de Módena, una reducción del vinagre que hace años era muy habitual encontrarlo a modo decorativo en muchos platos. Se utiliza mucho tanto en ensaladas como en carnes y tiene un sabor muy característico por lo que se recomienda echarlo en poca cantidad.
Vinagre de Jerez: es considerado el primer vinagre de vino elaborado en España. Su proceso de maduración se hace en botas de roble americano en Jerez siguiendo el tradicional sistema de criaderas y soleras. El vinagre de Jerez destaca por su intenso aroma que recuerdan a sus vinos de base, de hecho, unas cuantas gotas de este vinagre son suficientes para aderezar un plato.
Vinagre blanco: es el más usado en todas los hogares. Su nombre procede de su color transparente y se destila antes de que la totalidad del alcohol se haya convertido en ácido acético. Se elabora a partir del alcohol puro o de la caña de azúcar. Su sabor es fuerte y se emplea como aderezo o conservante de encurtidos como los pepinillos.
Recetas con vinagre para tus platos y ensaladas
Después de conocer los tipos de vinagre que podemos encontrar en el supermercado pasamos a descubrir algunas recetas muy sabrosas para realizar con el vinagre de vino, y el vinagre de Jerez.
Ensalada de huevo, cebolleta y tomate con vinagre de Jerez
Ingredientes para 4 personas:
2 tomates
1 cebolleta
2 huevos
20 aceitunas verdes y negras
aceite de oliva virgen extra
vinagre de Jerez
sal
Lo primero que debes hacer es ir a tu supermercado de confianza, como en Condisline y comprar vinagre de Jerez y todo el resto de ingredientes. Ya en la cocina pon una cazuela con agua y una pizca de sal para cocer los huevos durante 10 minutos. Cuando haya finalizado la cocción debes sacarlos y enfriarlos. A continuación, pela los tomates y los huevos. Trocéalo todo y colócalo en una fuente. Pica un poco de cebolleta en juliana y la añades a la ensalada con las aceitunas. Para terminar, aliña el plato con un poco de aceite de oliva virgen extra, sal y un chorro de vinagre de Jerez.
Ensalada de judías verdes, zanahorias, boniato y vinagre de vino blanco
Ingredientes para 4 personas:
1 lechuga
600 gramos de judías verdes
2 zanahorias
2 huevos
1 boniato
aceite de oliva virgen extra
vinagre de vino blanco
sal
Limpia las judías y córtalas en trozos. Coge un cazo con agua y cuece las judías al vapor durante 12 o 15 minutos. En otra olla pon a hervir agua y los huevos durante unos 10 minutos. Acto seguido, limpia la lechuga y pon las hojas en una fuente. Llega el momento de pelar el boniato en tiras y freírlas en una sartén con aceite. Pela las zanahorias y rállalas. A continuación, procede al emplatado. Sobre la lechuga coloca las judías hervidas, el huevo troceado, la zanahoria y los boniatos fritos. Aliña la ensalada con aceite, sal y vinagre de vino blanco.
Te dejo otro montón de ensaladas para que no se te acaben las ideas!
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