comunidades

Tirabuzones de Jaén



Esta semana tenemos otra receta dulce frita que traemos esta vez de Jaén y en forma de irresistibles tirabuzones azucarados que llaman mucho la atención.

En Jaén se utilizan unas cañas para enrollar la masa, nosotros utilizaremos unos moldes metálicos que podemos encontrar facilmente en ferreterías y tiendas de menaje de hogar y que son bastante económicos



Aparte de esta graciosa presentación, nos llama la atención la gran cantidad de azúcar que lleva la masa y que no es habitual en este tipo de preparaciones fritas.

Aquí hemos reducido la cantidad a la mitad y nos ha parecido suficientemente dulce.

También hemos de montar las claras a punto de nieve y añadirles luego el resto de ingredientes.

Otra cosa curiosa es que no lleva ningún tipo de levadura química y como no nos parecía normal hemos añadido 1 sobre doble de gasificante para ayudar a la masa a que esponje y lo hemos puesto como ingrediente opcional.



—————

Ingredientes

5 huevos M

300 grs. de azúcar (yo 150 grs)

1/2 cucharadita de canela molida

Ralladura de limón

500 grs. de harina aprox.

Opcional 1 sobre doble de gasificante ó 1 cucharadita de bicarbonato

—————

Aceite para freír

Azúcar para rebozar

—————-

Separamos las claras de los huevos.

En un bol amplio batimos las claras a punto de nieve y añadimos poco a poco el azúcar

Ya montadas vamos añadiendo de una en una las yemas mezclando cuidadosamente junto con la canela molida y la ralladura de limón.

Tamizamos sobre la mezcla poco a poco mientras integramos, la harina y el gasificante.

La masa aún será pegajosa, pero tapamos con papel film y dejamos reposar de 1 a 2 horas

Ponemos a calentar aceite en una sartén amplia

Espolvoreamos la mesa de trabajo con un poco de harina, cogemos porciones de masa de aproximadamente 40 grs y rodamos por la mesa dándoles forma alargada de un grosor parecido al de un lápiz.

Enrollamos alrededor de los moldes y echamos con cuidado en el aceite caliente.

      


Con la espumadera ayudaremos a girar los tirabuzones para que doren por igual por todos lados y una vez listos sacamos con unas pinzas de cocina cogiendo el molde metálico y teniendo la precaución de dejarlos unos segundos verticalmente para que caiga el aceite caliente que pueda quedar en su interior.



Los dejamos en la bandeja cubierta con papel absorbente, sujetamos con una servilleta de papel el molde y con la otra mano deslizamos con cuidado el tirabuzón para despegarlo sin romperlo.

Rebozamos con abundante azúcar

Seguimos repitiendo el proceso hasta terminar con toda la masa ( Entre tanda y tanda podemos ir apartando la sartén del fuego para que el aceite vaya enfriando )





Tagged: fritos, Jaén
Fuente: este post proviene de dulcesfrivolidades, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Te apetece algún dulce nuevo? Qué te parecen unos Rollos de Manteca muy tiernos que son casi como unas Ensaimadas enrolladas? Receta de amasado y fermentación, vamos a preparar la masa el día anterio ...

Encontré esta receta de Magdalenas tradicionales de Aragón en el blog Asopaipas de Jose Manuel Me sorprendió la mezcla de mantequilla con manteca de cerdo y el resultado son unas magdalenas muy esponj ...

Hoy os enseño como hacer unos fabulosos buñuelos de almendra, muy sencillos y de los que no quedan nada aceitosos ——————– Ingredientes 250 grs. de Harina de ...

Etiquetas: fritosJaén

Recomendamos

Relacionado

Esta semana hemos probado los roscos fritos de la Abuela Mercedes del blog Julia y sus recetas y qué ricos!! Ya vamos camino de la Semana Santa y no hay nada más típico que comenzar a preparar esos roscos tan españoles ——————— Ingredientes 4 Huevos M 8 cucharadas soperas de azúcar 8 cucharadas soperas de leche 8 cucharadas soperas de aceite de oliva 3 cuc ...

recetas postres andalucía cazorla ...

Aunque yo pensaba que los Papajotes dulces eran una receta de Úbeda, pronto descubrí que es uno de los postres, desayuno o merienda más famosos de la provincia de Jaén. Esta mezcla de masa de harina frita, está muy extendida por toda la provincia, sobre todo por la zona de Sierras; Mágina, Cazorla, Segura y también en algunas zonas de Loma. Ello es debido a que el trigo ha sido siempre la piedra a ...

dulces Masas y panes

El ochío, es un dulce típico de Jaén. Un bollo elaborado con harina, aceite y matalahúga. Se pueden hacer dulces o salados. Los salados, principalmente pincelados con pimentón son típicos de la zona de Úbeda y Baeza. Con este dulce típico de Jaén, participo en la iniciativa de La cocina TS, con el fín de conmemorar el día de Andalucía que será el próximo 28 de Febrero. Yo os dejo hoy la versión ...

fritos

Esta semana hemos probado estos deliciosos dulces fritos muy conocidos en Chile, pero que parecen ser de origen húngaro. Muy parecidos a otras recetas españolas similares de roscos fritos, encontramos la diferencia en su formado, ya que cortamos rectángulos alargados de masa y les hacemos un corte en su interior para doblarlos sobre si mismos. Muy muy sencillos y con un resultado de 10 que nos ha ...

dulces tipicos de semana santa

Los papajotes son unos dulces de sartén muy típicos de la provincia de Jaén. Es una masa de harina frita y rebozada en azúcar y canela. Su origen está en el trigo, que fue en su momento, la base de la cocina de los pueblos de las sierras jienenses, como son Cazorla, Segura y Mágina , donde se cocinaba con lo que se tenía en casa,...cocina económica pero con platos sabrosos y nutritivos. Y donde e ...

buñuelos fritos

Los famosos Buñuelos o Beignets de Nueva Orleans que conocemos a través de la televisión ó la famosa película de Walt Disney: Tiana y el Sapo Son típicos de Carnaval aunque practicamente se pueden disfrutar a diario en las cafeterías de Louisina y son particularmente famosos los del Café du monde Parecen ser originalmente franceses, llegando a Estados Unidos durante la colonización francesa. Aquí ...

recetas postres buÑuelos dulces fritos ...

Bueno, esta semana sí, no os he fallado, pero no tiene mucho mérito, hoy es día 20 y tocaba si o si participar en el reto de Desafío en la cocina. La verdad es que por falta de tiempo he tenido que dejar algunos retos por el camino, pero este, a no ser que ya sea ineludible, no lo voy a dejar, son todas (y un todo, solo tenemos un hombre en el grupo) estupendas, ala, ya lo he dicho. Las desafiador ...

buñuelos fritos sin gluten ...

Si hay un dulce valenciano imprescindible, estos son sin duda, los Buñuelos de Calabaza con el permiso de los Fartons y la Coca Boba. Hoy los preparamos sin gluten para que podamos disfrutarlos todos. Debido a la gran cantidad de Calabaza, estos buñuelos no son de los que quedan huecos por dentro sino que tienen mucha “miga” ——————– Ingrediente ...

Galletas canela galletas ...

Hace pocos días estuve de viaje por España visitando varias ciudades. Sobretodo era una ruta de Castillos, pero en cada parada me iba fijando en los escaparates de las confiterías y hornos artesanales para ver los dulces expuestos. Las Canelas las vi en dos tiendas de la famosa calle Estafeta de Pamplona perteneciente a las famosas carreras de los Encierros de los San Fermines. Por supuesto la rec ...

recetas de primeros ajo atún ...

Desconozco por completo el origen de tan singular palabra que parece inventada por un niño. Posiblemente aluda al picadillo de hortalizas frescas que conforman esta delicia fresca y apetitosa. Me regaló Beni una garrafita de oro líquido, es decir, AOVE o Aceite de Oliva Virgen Extra de Sierra Mágina, en Jaén, cuna de los mejores aceites de oliva del mundo, sin la menor duda. Para agradecer su rega ...