Ingredientes para el Fondante de Chocolate:
- 200 grs. Chocolate al 70% (1 tableta entera)
- 200 grs. mantequilla.
- 4 huevos
- 90 grs. azúcar
- 30 grs. harina de repostería
- 30 grs. cacao en polvo (el mío Valor)
- 1 pizca de sal.
Ingredientes para
- 200 grs. mascarpone a temperatura ambiente.
- 100 grs. de azúcar
- 400 ml nata (crema de leche) para montar
- 75 ml. Leche
- 3 cucharadas de café soluble
- 4 láminas de gelatina de 1,6 gr. c/u.
Preparación:
El molde que utilizó Esmeralda era de 20 x 20, como el mío era rectangular, algo más de 30 x 20, las cantidades las calculé un tercio más de lo que ella pone en su receta.
Lo primero, precalentar el horno a 170º. Y preparar el fondante de chocolate, para ello se derrite en microondas el chocolate y la mantequilla. Se parte en pequeños trozos y se mete al micro de 30 en 30 segundos a máxima potencia, y se comprueba su estado, aunque veais que está muy entero, si esta blando se le dan unas vueltas hasta que se convierta en crema. Hay que tener cuidado no os paseis porque el chocolate se quema enseguida, por eso es mejor comprobar cada 30 segundos. También se puede hacer al baño maría. Reservar.
Batir los huevos con el azúcar y la sal hasta que estén blanquecinos y doblen su tamaño.
Integrar los huevos batidos a la mezcla de chocolate y mantequilla que tenemos reservada y que ya habrá enfriado, con la ayuda de una espátula y con movimientos envolventes, hasta que esté la mezcla bien integrada, hacerlo despacio para que no baje el volúmen.
Tamizar el cacao y la harina sobre la mezcla anterior y de nuevo mezclar despacito con la espátula para que quede todo bien mezclado y nos quede una masa homogénea.
Forrar el molde con papel de hornear, las orillas del papel deben sobresalir para que a la hora de desmoldar sólo tengamos que tirar de ellas con mucho cuidado. Verter la mezcla, extenderla bien y golpear el molde sobre la encimera suavemente para extraer el aire de la masa.
Hornear de
Después preparamos la crema de café y mascarpone, así va enfriando un poco el fondante de chocolate.
Lo primero hidratar las láminas de gelatina en agua fría.
Mezclar el mascarpone con el azúcar, batiendo bien, hasta que esté perfectamente integrados, se reserva.
Con la batidora, montar la nata (crema de leche), hasta que esté semimontada, agregar el queso y seguir batiendo hasta que se integre perfectamente.
Disolver el café en la leche y calentar en el microondas, sin que llegue a hervir, incorporar las láminas de gelatina que teníamos hidratando y dar vueltas hasta diluir.
Incorporarlo a la crema de queso y mezclar con movimientos envolventes hasta que esté todo perfectamente integrado.
Volcar todo sobre el fondante de chocolate y refrigerar hasta que la mezcla del queso adquiera la consistencia necesaria, no hay que pasarse en la refrigeración pues podría endurecerse mucho el fondante. Y si sobra algo que hay que guardar en la nevera, sacarlo media hora antes de consumirlo. Para la decoración, yo espolvoreé cacao en polvo por encima.
Espero que os guste, en casa fue un éxito, en casa y fuera de casa, pues lo preparé para llevar a casa de mis cuñados, y aunque fue un riesgo sin haberlo probado antes, pero sabía que al venir de Esmeralda no podía salir mal.
Muchas gracias a todos por vuestras visitas y comentarios,
FELIZ NAVIDAD!!!
Fuente: este post proviene de El Mantel de Cuadros de May, donde puedes consultar el contenido original.
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