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Torta panqueque chocolate

Para hacer los panqueques los ingredientes son:

450 grs. mantequilla

450 grs. azúcar flor

450 grs. huevos (8 aprox.)

400 grs. harina con polvos

50 grs. cocoa en polvo (chocolate amargo en polvo)

1 cucharada de esencia de vainilla

Con estas cantidades sale una torta de 22 cms. de diámetro y 12 cms. de alto aproximadamente. Si la quieres de otro tamaño ajustas las proporciones. En esta ocasión hice 10 huevos y los demás ingredientes los aumenté a 500 grs. cada uno, porque necesitaba preparar una torta cuadrada de 18 cms. y una pequeña de 12 cms. de diámetro para mostrar dos formas diferentes de terminación.

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Cernir el azúcar flor

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Agregar la mantequilla e incorporar con la batidora hasta que quede una mezcla cremosa

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Poner un huevo y seguir batiendo

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Luego de que está totalmente integrado a la mezcla poner el siguiente huevo y así hasta que ponemos el último junto con la vainilla

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La mezcla se verá así como cortada pero está bien

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Cernir la la harina junto con la cocoa

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Incorporar al batido

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Así queda finalmente la preparación: cremosa y aireada

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Poner la mezcla dentro de una manga con boquilla lisa

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disponer sobre papel mantequilla del tamaño deseado y esparcir con el dorso de una cuchara, procurando que el grosor sea lo más parejo posible

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Hornear a una temperatura de 200°C por 8 minutos aproximadamente

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Así quedan los panqueuqes:

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Para rellenar y cubrir una torta de 22 cms de diámetro:

450 grs. de dulce de frambuesas

900 grs. de ganache de chocolate

Opcionalmente usar almíbar o algún licor para remojar, en esta ocasión yo no lo hice.

Ingredientes para el ganache:

500 grs.de chocolate cobertura semi amargo

400 cc. de crema para batir

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Picar en trozos pequeños el chocolate

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Llevar a ebullición la crema

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Una vez que suelta el hervor, vaciar sobre el chocolate

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Dejar sin remover por 30 segundos aproximadamente

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luego revolver procuarando que el calor de la crema llegue a cada pedacito de chocolate

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la consistencia será cada vez más espesa

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hasta transformarse en una crema sin ningún trozo duro de chocolate. Esperar a que tome temperatura ambiente y utilizar.

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Antes de rellenar emparejar las orillas de los panqueques utilizando como guía la base del molde que se ajuste al tamaño de torta elegido

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Forrar con alusa plast o una bolsa nueva el molde que sea del tamaño de los panqueuqes

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Poner el primer panqueque con el papel hacia arriba, y despegar

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Si vas a usar remojo lo aplicas en este momento con una brocha de cocina. Cubrir con una capa delgada de dulce

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Poner el siguiente panqueque y si deseas lo remojas

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Esparcir una capa de ganache de chocolate y repetir hasta terminar con el último panqueque

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Cubrir con el plástico y refrigerar

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Cuando haya reposado unas horas la desmoldamos.

Poner una base (que puede ser comprada o bien recortar cartulina y forrarla en papel metálico, sino una lata de molde también vale) que sirva como soporte al trasladar la torta desde la bandeja de trabajo a la de presentación.

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Ponerla sobre la torta

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Dar vuelta sobre la bandeja de trabajo

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Sacar el molde

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Retirar el plástico

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Para cubrir esta torta hice un ganache algo más sólido (dos medidas de chocolate por una de crema) buscando una cubierta dura que deje la superficie de la torta lo más lisa posible para luego forrarla con fondant. Antes de utilizarlo lo puse un poco al microondas para facilitar su aplicación

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Llevar a refrigerar mínimo 30 minutos

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Corregir imperfecciones agregando más ganache si es necesario

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Luego para alisar, sumergir la paleta en agua cliente

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Secar

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Y alisar todo el contorno de la torta, repitiendo este paso las veces que sea necesario.

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Refrigerar hasta el momento de cubrir con fondant

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Poner una capa de almíbar o de dulce de frambuesa (previamente colado para quitar las pepitas y con algo de agua para aligerar un poco la consistencia) que servirá para pegar el fondant

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Finalmente cubrir la torta, siguiendo los pasos indicados aquí

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Otra alternativa es cubrir la torta con el mismo ganache del relleno, refrigerar unos 30 minutos

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y luego cubrir con un baño de chocolate que será un ganache más ligero, con las siguientes medidas que sirven para bañar una torta de 22 cms. de diámetro:

150 grs. de chocolate

125 cc. de crema de leche para batir

30 grs. de mantequilla

La preparación es similar al paso a paso descrito más arriba, salvo que al final se agrega la mantequilla a temperatura ambiente en dados pequeños y se revuelve hasta integrar todo. Se aplica inmediatamente, no esperar a que solidifique.

Para ello poner la torta sobre una rejilla con papel mantequilla debajo para recoger el chocolate que caerá

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Cubrir con el baño de chocolate

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No pasar la espátula encima, sólo en los costados y cubrir luego con nueces o almendras y decorar con frambuesas.

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