Moldes de 6,5 cms. diámetro por 3 cms. de alto
150 grs. Chocolate para fundir
125 grs. Queso Mascarpone
100 ml. Nata (crema de leche) montar 35% materia grasa
75 grs. Miel
15 Cerezas
2 Claras de Huevo
1 cucharita de Azúcar Avainillado
1 pizca de Sal
Brandy para macerar
ELABORACIÓN:
Sacaremos el hueso de 9 cerezas y las partiremos por la mitad. Las maceraremos con el brandy durante una hora.
Derretiremos el chocolate al baño maría. Para ello pondremos una olla con agua al fuego y cuando empiece a hervir pondremos encima un recipiente y derretiremos el chocolate que hemos troceado previamente.
Utilizaremos unos moldes de silicona para poder desmoldar después con facilidad. Limpiaremos los moldes con un poco de alcohol para que no quede nada de grasa.
Pintaremos los moldes con el chocolate procurando hacer una buena capa y que el chocolate llegue a todo el molde. Daremos la vuelta al molde y lo dejaremos en el congelador o en el frigorífico hasta que se haya secado totalmente el chocolate.
Haremos de nuevo la misma operación es decir pintar todo el molde con el chocolate y dejaremos secar nuevamente. Hay que limpiar los bordes del molde para después poder desmoldar fácilmente.
Haremos de nuevo un baño maría y agregaremos al recipiente la miel que hemos calentado un poco en el microondas, la sal, y el azúcar avainillado. Removeremos y cuando la miel esté totalmente líquida añadiremos las claras de huevo y removeremos hasta que las claras se integren. Apagaremos el fuego y con unas varillas eléctricas montaremos las claras sin llegar al punto de nieve. Quedará una crema bastante espesa.
Para montar la nata (crema de leche) es importante dejar en el congelador durante unos 10 minutos la nata (crema de leche) y el recipiente que vayamos a utilizar para montar, así la nata (crema de leche) se monta más fácilmente.
Cuando esté casi montada añadiremos el queso mascarpone en un par de veces y seguiremos batiendo hasta que se integre totalmente.
Agregaremos la crema de las claras en un par de veces y con movimientos envolventes de abajo hacia arriba iremos mezclando hasta que se integre totalmente.
Colaremos las cerezas y reservaremos.
Llenaremos los moldes hasta la mitad con nuestra mousse y depositaremos en cada molde 3 medias cerezas. Acabaremos de llenar totalmente los moldes con la crema. Alisaremos y sacaremos todo el sobrante. Hay que dejar los moldes bien limpios. Los llevaremos de nuevo al congelador como mínimo durante unas 3 horas.
Para desmoldar pasaremos un paño mojado con agua bien caliente alrededor del molde y después desmoldaremos.
Adornaremos poniendo una cereza por encima de cada semifrío con un poquito de chocolate caliente para que quede la cereza enganchada.
Es importante sacarlos del congelador un rato antes de degustar para que no estén demasiado fríos.
Os aconsejo que veáis nuestro vídeo de Semifrio de Chocolate con Cerezas y Mascarpone para una mejor comprensión de todo lo explicado
Fuente: este post proviene de El Forner de Alella, donde puedes consultar el contenido original.
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