Cocinar en casa Idea guardada 49 veces
La valoración media de 42 personas es: Muy buena

Torta Rogel de Limón

Un clásico argentino, la torta Rogel, una versión del famoso alfajor pero hecho en torta. Cubierta de merengue italiano pero rellena en esta oportunidad con crema o curd de limón en vez de dulce de leche. Una receta innovadora, que hace que tenga un excelente equilibrio con la acidez del limón y el dulce del merengue italiano. La masa crocante que no sólo puede ser utilizada como masa de torta Rogel sino también para hacer galletas!

INGREDIENTES
Para la masa: Harina 0000 300 gr, sal 1 cdta, agua 100 gr; tequila, vodka o alcohol etílico 2 cdta, manteca derretida 50 gr y yemas de huevo 2 u.

Para la crema de limón: 250 gr de jugó de limón, ralladura de limón 2 u, 400 gr de azúcar, 5 huevos, 180 gr de manteca y 15 gr de almidón de maíz.

Para el merengue italiano: 120 gr de claras, 240 gr de azúcar y 60 gr de agua.

PREPARACIÓN

Para la masa mezclar la harina, sal, agua; tequila, vodka o alcohol etílico, la manteca derretida y las yemas. Amasar hasta lograr una masa lisa y homogénea. Cubrir con un plástico y dejar reposar 20 minutos.Estirar la masa hasta que quede de 1 mm de espesor y dejar reposar 5 minutos para evitar que se contraiga al darle forma.Cortar cuadrados de 20 cm x 20 cm o discos. (saldrán 9)Disponer en una placa para horno y pincharlas con un tenedor. Cocinar en el horno a 180ºC entre 12 y 14 minutos. Dejar enfriar.Para la crema mezclar el azúcar, almidón de maíz y los huevos evitando que queden grumos. Verter el jugo de limón y mezclar. Llevar al fuego revolviendo todo el tiempo. Cuando llegue a ebullición, luego del hervor, cocinar sin dejar de revolver durante 1 minuto hasta espesar. Pasar a un bowl, agregar la manteca fría cortada en cuadrados pequeños y mezclar hasta que se haya integrado por completo. Volcar sobre un film y envolver tomando contacto con la crema para evitar que se forme una costra en la superficie. Dejar enfriar antes de utilizar.Para el merengue italiano en una olla colocar tres cuartas partes del azúcar y agregarle agua. El azúcar debe estar cubierta con el agua. Realizar a fuego medio un almíbar hasta llegar a loa 118ºC / 121ºC o punto bolita blanda. Cuando el almíbar inicie el punto de ebullición, comenzar a batir las claras a velocidad media. Incorporar el cuarto restante de azúcar cuando las claras comiencen a espumar. Continuar batiendo. Una vez que el almíbar llegó a la temperatura de punto bolita blanda, verter lentamente al batido en forma de hilo. Batir hasta que el merengue baje la temperatura. El bowl de la batidora estará a temperatura ambiente.Para el armado de la torta Intercalar capas de masa y crema de limón. Finalizar con el merengue italiano.Listo! A disfrutar!

Fuente: este post proviene de Cocinar en casa, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Berenjenas en escabeche

Cómo preparar berenjenas en escabeche? Acá la receta de berenjenas en escabeche paso a paso para disfrutar con un rico pan a toda hora. Una receta clásica de conserva para preparar durante la temporad ...

Malfatti, los ñoquis mal hechos!

Receta de ñoqui malfatti de espinaca y ricotta con salsa casera! Las pastas caseras que no se amasan. Son tan fáciles de preparar que vas a querer hacerlos siempre! Con una salsa casera que con tan so ...

Tarta de Coco

Mini Tarta de Coco muy facil de preparar, con una base crocante untada con dulce y una cobertura de coco súper húmeda y con mucho sabor. NGREDIENTES Para la masa: Azúcar Hileret light 50 gr, manteca f ...

Focaccia Perezosa

Receta de focaccia fácil de preparar sin amasado. Una focaccia con muy poca levadura y con un tiempo de reposo que hace que quede súper esponjosa y liviana! INGREDIENTES Harina 0000 1 kg, sal 20 gr, ...

Etiquetas:

Recomendamos

Relacionado

Alfajor Rogel

El Alfajor Rogel o Torta Rogel, es un alfajor típico argentino. Es ideal para cumpleaños, reuniones o como postre. Infaltable en cualquier mesa dulce o mesa de tortas, es muy fácil de hacer y económico. Como alfajor, en tamaño de mini torta, tamaño de torta normal o como mas guste! MIRÁ EL VIDEO DE COMO PREPARARLO INGREDIENTES Harina 0000 300 gr, sal 1 cdta, agua 100 gr; tequila, vodka o alcoh ...

Torta de limón y lemon curd

Torta de limón con lemon curd

Masa (Pound Cake) 2 Huevos 2 Yemas. Sal fina. Un poquitín. 1 cucharadita de esencia de vainilla 140 g manteca blanca 160 azúcar tamizada. 149 g harina bien tamizada 1 cucharadita de polvo de hornear. Ralladura de limón. Relleno de crema de Limón o lemon curd Esta crema de limón es una receta inglesa, que se utiliza a la hora del té, como acompañamiento de scones, o galletas. A Hoy viene muy bien p ...

Torta brownie

TORTA BROWNIE INGREDIENTES Para el brownie (Para Molde redondo de 20 Cm ) · 100 g de manteca · 180 g de azúcar · 180 g de chocolate amargo · 4 huevos · 50 g de harina · 25 g de Nueces Para el relleno · 250g de Dulce de leche Para Merengue Italiano · Clara de huevo 110 gr. · A ...

Chocolate Dulce de Leche Dulces ...

Celebraciones / Torta bomba de Chocolate / Mis 37

Se vino mi cumple y con ello mis días en la cocina, algo ya tradicional para mis festejos. Preparare de todo un poco y la verdad que lo súper disfrutaron porque no quedó nada!!! Me tomé esta semana para editar las fotos y poder subir poco a poco las recetas preparadas. Ya arrancamos con el guiso de lentejas y ahora le toca al plato dulce, y esta torta se lleva el primer puesto. Todos los años pr ...

POSTRES RECETAS ABC

Torta de limón con merengue crujiente de avellanas

Una torta de limón con un delicioso merengue crujiente de avellanas, coronada con una galleta del Príncipe rana. Una probadita, y no podrás parar. Desde hace tiempo tenía en mente preparar una torta de limón, en casa gustan mucho los postres con cítricos, y este era una tarta pendiente. Hay ciertos recuerdos y actividades que solía realizar en Venezuela, los cuales extraño en sobre manera, como po ...

lemon pie tarta de limón crema de limón ...

Lemon Pie: 3 versiones

En numerosas ocasiones nos preguntan en la página de Facebook de este canal por la receta de Lemon Pie (tarta de limón). Sobre todo nos la piden nuestras amigos latinoamericanos, puesto que su consumo es mayor en el continente americano. Lemon pie se trata de una tarta de intenso sabor a limón que consta que tres partes principales: una base dura, una crema de limón y merengue para decorar la supe ...

general chocolate cumpleaños ...

Torta Concorde revisitada

Hace mil hice esta receta y la postee en el blog. Tantos años pasaron, tantos lectores nuevos (y yo aprendi a sacar mejores fotos) que se merecía un posteo nuevo. Ya que fue el cumpleaños de Novio (para su pesar), y el ingrediente tiene que ser chocolate (acá las pruebas torta #1, torta #2), es que pensé en este clásico. Un torta con mucho chocolate, que no es pesada y le puede gustar a todos. En ...

ideas creativas recetas

Torta de limón con ganache de chocolate negro

En el artículo de hoy les mostraremos como preparar una deliciosa y sencilla torta de limón con una cobertura de ganache de chocolate.  El limón es una fruta muy rica y que por suerte podemos conseguirla durante todo el año. Además el limón y el chocolate es una combinación muy rica y que siempre queda bien. Lo bueno de esta receta también, es que podemos remplazar el limón por cualquier otro cítr ...