INGREDIENTES
Cebolla 1 u, escarola 500 gr, dientes de ajo 2 u, anchoas en conserva 4 u, alcaparras 2 cda, aceitunas negras 12 u, huevos 3 u, queso parmigiano rallado 4 cda, aceite de oliva c/n, sal c/n y pimienta c/n.
PROCEDIMIENTO
Lavar la escarola, quitarle el tronco y cortar en tiras grandes.Picar la cebolla y saltear en una sartén con aceite hasta transparentar.Incorporar los diente de ajo picados, las anchoas picadas, las alcaparras picadas y las aceitunas negras cortadas en trozos. Mezclar y saltear 2 minutos revolviendo todo el tiempo hasta que comience a sentirse el aroma a ajo.Añadir la escarola y saltear. Cuando comienza a ablandarse agregar un poco de sal y pimienta.Saltear hasta que no quede más líquido de cocción. Este paso es importante para evitar que la tortilla despida líquidos una vez hecha. También se puede escurrir en un colador presionando con una cuchara.Esperar que baje la temperatura.En un bowl mezclar los huevos, añadir el salteado, el queso rallado y rectificar la sal.En una sartén anti-adherente caliente con un poco de aceite incorporar la mezcla y revolver un poco la preparación para que el huevo coagule parejo.Dejar que dore la base de la tortilla, y con una espátula ir despegando los bordes.Dar vuelta con la ayuda de un plato o la tapa de una cacerola y dorar del otro lado haciendo movimientos circulares durante la cocción para que queden los bordes redondeados.Listo! A disfrutar!
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