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Tortilla dulce a la Cassata

Esta tortilla dulce es muy, pero que muy esponjosa. Me recuerda a la base del Brazo de Gitano.

No es muy dulce y la naranja le da frescor convirtiéndola así en el postre perfecto.

La última vez le dije a mi querida y dulce Concha de DBM, que la próxima tortilla sería dulce. Pues aquí estoy cumpliendo con mis palabras.

Creo que incluir en #LaColección del Club de Tortilla Perfecta una tortilla golosa nos va a venir muy bien a todos para tener el postre perfecto ;)

Tengo que decir que la porción llena bastante. Así que es mejor incluirla en un menú que sea más bien ligerito si luego queremos comernos esta deliciosa tortilla al completo, porque os aseguro que está realmente exquisita y no querrás dejar ni las migas!!

Tengo que confesaros que yo solo quería comerme la mitad, por aquello de las calorías, y me fue imposible cumplir mi misión. Me quedé con ganas hasta de más jeje.


Tortilla dulce a la Cassata

Ingredientes

(para 4 personas)

Para el relleno:

80 gramos de albaricoques secos,

50 gramos de pepitas de chocolate,

30 gramos de Cramberrys (arándanos rojos) secos,

2 naranjas,

1 vaina de vainilla,

250 gramos de queso quark,

100 gramos de queso Mascarpone,

4 c/s de azúcar glas.

Para la tortilla:

4 huevos (M),

1 c/p de ralladura de limón finamente rallada,

Sal,

80 gramos de azúcar,

30 gramos de harina,

30 gramos de Maicena,

40 gramos de mantequilla,

2 c/s de azúcar glas.

Preparación:

Relleno; Picar finamente los albaricoques.

Picar también los arándanos finamente.

Rallar finamente de una de las naranjas una cucharadita de la cáscara.

Pelar las dos naranjas a lo vivo, ósea no solo quitando la piel, sino también la parte blanca.

Id cortando los gajos con el cuchillo dejando la piel de éstos.

Hazlo encima de un plato para recoger el zumo que vaya soltando.

Cortar la vaina de vainilla por la mitad y rascar con la punta de un cuchillo para sacar las semillas.

Poner en un cuenco el quark, el mascarpone, la ralladura de la naranja, 3 cucharadas del zumo que hemos obtenido, el azúcar glas y las semillas de la vainilla y mezclar.

Añadir ahora 2/3 del chocolate, de los arándanos y de los albaricoques.

Volver a mezclar y reservar.




Tortilla; Separar las yemas de las claras.

Poner las yemas en un cuenco junto con la ralladura de limón y mezclar bien. Poner una pizca de sal a las claras y montarlas a punto de nieve fuerte.

Entonces id añadiendo el azúcar poco a poco y seguir batiendo 2 minutos más. Añadir las claras montadas a las yemas con cuidado, de arriba abajo.

Echar la harina y la maicena mediante un colador.

Mezclar con cuidado con una espátula.

Poner una sartén de 20 centímetros de diámetro a calentar con 10 gramos de mantequilla.

Verter ¼ de la masa en la sartén y extenderla.

Dejar cuajar a fuego medio durante 1 minuto.

Entonces meter la sartén en el horno a altura media ya caliente a 200°C y dejar que se termine de dorar durante 4-5 minutos.

Sacar la tortilla a un plato caliente y tapar con otro para mantenerla caliente. Volver a repetir la misma operación tres veces más.




Montaje; Colocar una tortilla por plato y cubrir cada una con ¼ de la crema Cassata y gajos de naranja.

Doblar la tortilla por la mitad espolvorear con el chocolate, y los frutos reservados.

Espolvorear con azúcar glas y servir enseguida.



Esta receta la encuentras también en El Club de la Tortilla Perfecta



Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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Etiquetas: postre

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