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Tortilla Vegetariana de Arroz

¡Qué me encanta cenar por las noches una tortilla creo que se nota!.

Anoche mismo cené una que no es precisamente ésta. Ya está igualmente fotografiada para que en un futuro no muy lejano salga también a la luz.

Pero ahora os presento ésta, hecha de arroz y hortalizas, apta para vegetarianos para que #LaColección del Club de la Tortilla Perfecta sea para todos.

Esta tortilla también podría ser de aprovechamiento en el caso que te sobrara arroz cocido, en mi caso no fue así, pero ahí dejo la idea.

La combinación es muy original para no variar mis hábitos, claro..., y, también se hace cómodamente en el horno.

Tortilla vegetariana de arroz

Ingredientes

(para 2 personas)

125 gramos de arroz,

Sal,

1/2 pimiento rojo,

1/2 pimiento amarillo,

1 calabacín pequeño,

1/2 cebolla,

Cebollino,

1 c/s de aceite de oliva,

Pimienta,

Pimentón dulce,

2 huevos,

50 gramos de queso rallado.

Preparación:

Cocer el arroz en agua sazonada hasta que esté en su punto. Escurrir y reservar.

Picar los pimientos en daditos al igual que el calabacín.

Pelar y picar finamente la cebolla.

Picar el cebollino y reservar para el final.

Poner una cucharada de aceite en una sartén apta para horno.

Calentar y pochar la cebolla, los pimientos y el calabacín.

Una vez blando echar el arroz, salpimentar y aromatizar con el pimentón.

Batir los huevos y mezclarle el queso y algo de cebollino.

Verterlo en la sartén sobre el arroz y mezclar todo.

Extenderlo bien con la ayuda de una cuchara y meter la sartén en el horno a 200°C precalentado durante 20 minutos.

Sacar y espolvorear con el resto del cebollino antes de servir.



Esto y una ensalada es el #planperfecto.



Con esta tortilla participo en El Club de la Tortilla Perfecta

que dirige mi dulce Concha de DBM.

Entra y encontrarás tal cantidad que no sabrás con cual quedarte.



c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria

Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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