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Tortillas de calabacín con setas y queso de cabra


Tortillas de calabacín con setas y queso de cabra

Tenía en mente esta receta desde hace días ya que tenía un paquete de setas congeladas a las que quería dar salida y ayer nos tocaba cenar huevo. Cada domingo suelo planificar el menú de toda la semana, me sirve para ahorrar tiempo, dinero y para evitar que me entre la pereza y llamemos al chino :)
Así que ayer era el mejor momento para gastar esas setas con unas ricas tortillas de calabacín en formato mini, una tortilla jugosa y muy sana.

INGREDIENTES - 2 personas
1/2 calabacín
4 huevos
1 cucharadita de cebolla en polvo
100 grs. de setas
100 grs. de queso de cabra
Sal
Aceite de oliva
Pimienta negra

PREPARACIÓN

Rallamos el calabacín y le añadimos sal, cebolla en polvo y pimienta negra. Batimos los huevos y le incorporamos la mezcla del calabacín.
En una sartén pequeña vamos echando cucharones de la tortilla y cuajando una a una, me salieron 4 mini tortillas.
En otra sartén salteamos las setas con un poco de sal, cuando estén doradas le echamos el queso de cabra y dejamos que se funda y se mezcle con las setas.
Servimos las cuatro tortillas de calabacín una encima de otro y por encima las setas con queso de cabra.

Valor nutricional x ración (aprox)

Kcal

325

Proteínas (gr)

24

Hidratos de carbono (gr)

3

Grasas (gr)

24

Me ha encantado la mezcla, la tortilla de calabacín queda muy jugosa y el queso de cabra le da mucho sabor a las setas.
La próxima vez probaré a echarle un poco de jamón a las setas con queso de cabra cuando las saltee, creo que quedará genial.
¡Besitos y feliz día!
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