Esta receta es toda entera mía, de estas inspiraciones con las que te levantas un día y se convierten en un éxito rotundo. Esta empanada la hago siempre con pollo y queso de cabra solo que con distintas versiones;
- Con pollo, queso de cabra y cebolla caramelizada con reducción de Pedro Ximénez u Oporto
- Con pollo, queso de cabra y setas (boletus) con reducción de Pedro Ximénez u Oporto
Da igual cual de ellas haga, todas son un éxito que satisface a todos los paladares, la mezcla es ideal y ya me piden una valla dónde valla, convirtiéndose junto con mi Cheesecake de Baileys y Chocolate en mi aportación a quedadas con amigos.
Ingredientes;
Dos planchas de hojaldre (como siempre digo, mis favoritas son las de Lidl), 2 pechugas de pollo filetedas, 1 rulo de queso de cabra, una bote de setas o una bolsa de setas congeladas (si las tenéis naturales mucho mejor), 1 vaso de Oporto, 1 huevo, semillas de sésamo y sal de boletus para decorar, sal y pimienta.
Procedimiento;
Primero vamos ha preparar la "mermelada" de setas a la reducción de oporto. En una sartén sofreímos las setas hasta que estén cocinadas, le añadimos el vaso de Oporto y dejamos que reduzca hasta que nos queden las setas con una textura parecida a la de las mermeladas. Si queremos que quede más suave, podemos triturarlas hasta que nos quede con el espesor que más nos guste.
Extendemos en una bandeja de horno sobre un papel vegetal (especial para horno) la primera plancha de hojaldre y sobre ella extendemos las pechugas de pollo fileteadas y cortadas en tiras o tacos´y las salpimentamos. Sobre el pollo disponemos la mermelada de setas con reducción de Oporto y las rodajas del queso de cabra. Cerramos la empanada poniendo encima la otra plancha de hojaldre y con ayuda de un tenedor cerramos los bordes y la decoramos. Batimos un huevo y con ayuda de un pincel lo extendemos sobre la superficie del hojaldre para que luego quede dorado. A mi me gusta ponerle por encima semillas de sésamo y sal de boletus, aunque esto ya va al gusto de cada uno.
Ponemos el horno a 180º sobre unos 20 minutos, y vamos comprobando para que no se queme. La empanada hay que dejarla templar antes de servir, porque es muy jugosa y si cortamos caliente se pueden esparcir los jugos y pierde consistencia.
Con esta receta participo en el Reto de Julio de Cocineros de Mundo en Google+ en el apartado de Salado.
¡¡Espero que os guste!!
Fuente: este post proviene de Gastro Andalusi, donde puedes consultar el contenido original.
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