Hace unos días compramos una bolsita de tortitas mexicanas y se nos ocurrió utilizar dos de ellas para la cena, acompañándolas de una ensalada simple y rápida, además así aprovechamos para consumir unas tortillas de un huevo que prepare hace unos días, para futuras recetas.
Ingredientes (2 personas):
2 tortitas mexicanas
2 tortillas de un huevo
4 espárragos blancos de lata
1 pepino
4 tomates pequeños
1 pepinillo en vinagre grande
Mayonesa
Aceite de oliva
Sal
Preparación:
Colocamos las tortillas sobre las tortitas.
Colocamos 2 espárragos sobre cada tortilla y colocamos unas dos cucharadas de mayonesa sobre los espárragos.
Enrollamos ambas tortitas y las colocamos en una bandejita.
Decoramos con el pepinillo fileteado.
Pelamos y troceamos a daditos el pepino, repartiendo sus daditos entre ambas bandejitas, junto las tortitas.
Lavamos y troceamos el tomate, uniéndolo a los daditos de pepino.
Aderezamos con sal y aceite de oliva.
Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.