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Tosta de tomatitos cherry y rúcula

Tosta de tomatitos cherry y rúcula


Una receta muy sana y colorida que nos sirve de aperitivo, entrante, merienda o cena. Las tostas son también un recurso habitual en los picoteos improvisados, se preparan en un periquete y es raro que defrauden. Hay mil versiones de ellas, unas más sanas y ligeras que otras, yo os propongo esta Tosta de tomatitos cherry con queso fresco y rúcula, muy fresquita, entra de maravilla y no solo por los ojos.
Ingredientes (para unas 4 tostas)

50 gr. de rúcula
75 gr. de queso fresco 0% mat. grasa
Unas gotas de limón
Un chorrito de aceite de oliva
Pimienta
Sal
Tomatitos cherry
Rebanadas de pan blanco, integral o con semillas.
Elaboración

Ponemos la rúcula y el queso fresco en el vaso de la batidora y trituramos. Añadimos unas gotas de zumo de limón, pimienta, sal y un chorrito de aceite de oliva. Mezclamos bien y reservamos.
Cortamos los tomates cherry en rodajas.
Tostamos las rebanadas de pan y untamos con la mezcla de queso y rúcula. Colocamos una buena cantidad de cherrys hasta cubrir toda la superficie de la tosta y espolvoreamos sal por encima.



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