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Una receta para comer legumbres en verano

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En los meses de calor gusta comer fresquito y ligero así que a veces nos olvidamos de las legumbres. Hoy compartirmos contigo una receta para comer lentejas en verano. Es un plato muy sencillo de elaborar y en casa gusta a todos.

Que sí, que con verduritas y un trocito de chorizo están muy buenas pero para verano como que no. Ahí van los ingredientes de esta ensalada que te va a enganchar:

Quinoa (un cereal con propiedades increíbles)

Lentejas pardiñas (yo las usé de bote)

Media cebolla roja pequeña

Tomates

Unas hojas de hierbabuena (cómprate una macetita y verás como se la pones a un montón de platos)

Ralladura de lima

Sal, pimiento y aceite de oliva VE
Preparación:

Cuece la quinoa según las instrucciones del fabricante y cuando esté lista déjala escurir un ratito hasta que enfríe.

Lava las lentejas de bote y escúrrelas bien.

Trocea tomates y cebolla en trozos muy pequeños y corta la hierba buena tan pequeña somo seas capaz.

Ponlo todo en un plato hondo y mezcla con cuidado para que no se rompan las lentejas

Salpimenta y, justo antes de servir, esparce la ralladura de lima por encima.

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Hice esta receta para una cena de amigos y gustó mucho, incluso entre los chicos carnívoros que tengo entre mis amistades. El aroma a lima es súper veraniego y le da un toque exótico y la hierbabuena aporta frescura al plato.

Puedes preparar una buena cantidad y usarla en varios días, aguanta bien el el frigorífico si no la aliñas.

Seguro que puedes sustituir las lentejas por otras legumbres que te gusten más y conseguir un plato bien rico, estoy pensando en alubias rojas o en las azuki (nota mental: tengo que probarlo).

Si prefieres los garbanzos pincha en esta imagen y descubre una de mis ensaladas de legumbre favorita.

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