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Pan strudel relleno de plátano y frutas rojas

Esta receta es una adaptación de la receta tradicional del Strudel.  En muchos casos se elabora con hojaldre o pasta filo. En esta receta la masa es casera y tiene más forma de pan que de strudel, sólo espero que os guste y disfrutéis de ella.

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INGREDIENTES

PARA LA MASA

250 GR DE HARINA.
1 SOBRE DE LEVADURA.
2 YEMAS DE HUEVO.
4 CUCHARAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN.
1 PIZCA DE SAL.
150 GR DE HARINA DE FUERZA PARA AMASAR.
RALLADURA DE UN LIMÓN.

PARA EL RELLENO
6 FRESAS GRANDES.
2 PLÁTANOS.
50 GR DE ARÁNDANOS SECOS.
1 SOBRE DE ROOIBOS DE FRAMBUESA.
100 GR DE AZÚCAR.
50 ML DE LICOR AMARETTO.

PARA LA SALSA
100 ML DE NATA (crema de leche) LIQUIDA.
100 GR DE AZÚCAR.

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PREPARACIÓN

1.- Mezclamos en un bol la harina, la sal, el aceite, la ralladura de limón y las yemas de huevo.
Añadimos 100 ml de agua templada y mezclamos con una espátula de madera. Agregamos la harina de fuerza, amasamos con las manos hasta formar una bola. La untamos con 1 cucharada de aceite. La ponemos en un plato y cubrimos con papel flim. Dejamos reposar 30 minutos.

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2.- Extendemos sobre papel de horno con un rodillo, hasta que tenga 2 mm de grosor.

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3.- Preparamos el relleno.  Ponemos los arándanos en remojo con la infusión de rooibos caliente.
Precalentamos el horno a 190ºC. Pelamos los plátanos y los cortamos en rodajas, lavamos las fresa, secamos con papel de cocina y cortamos también en rodajas. En un cazo ponemos la fruta, los arándanos con el licor y el azúcar a calentar durante 5 minutos. Escurrimos la fruta, reservamos el jugo.

4.- Rellenamos la masa con la fruta. Enrollamos la masa, pincemos con aceite y cocinamos 35 o 40 minutos a 190º. Dejamos enfriar completamente. Espolvoreamos con azúcar glas.

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Antes de hornear.

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El pan strudel cocinado.

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5.- Preparamos el caramelo. Calentamos el jugo de la fruta, añadimos el azúcar y dejamos reducir el liquido. Calentamos la nata (crema de leche) en el microondas y la añadimos de a poco en el jugo. Cocinamos unos 5 minutos más hasta que se caramelize. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

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Servimos el pan con la salsa aparte.

Si te gusta esta receta, también puedes consultar (strudel de manzana) y 
(magdalenas de muesli y miel).

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