Existen muchas versiones, sobre todo de rellenos, pero esta es la que preparaba la abuela de mi
Lo bueno es que puedes usar la receta de la masa para hacer otros tipos de pasta. Durante toda la semana tendrás grandes ideas
Ingredientes
Masa
500 gr harina
100 gr huevo (dos huevos M)
10 gr aceite
140 gr agua
Relleno
500 gr patata
250 gr cebolla
Sal y pimienta
Preparación
1.- Pon la harina en el bol de la amasadora (o cualquier bol si lo vas a hacer a mano). Pon los dos huevos, el aceite y el agua
2.- Mezcla todo, con el accesorio gancho o una cuchara de madera, hasta que se integren todos los ingredientes. Si amasas a máquina, sigue hasta que la masa sea homogénea. Si lo haces a mano enharina la encimera para que no se te pegue la masa
3.- Haz una bola con la masa, envuélvela con papel film y métela en el frigorífico durante 1’5 – 2 horas
4.- Mientras la masa reposa, corta las patatas en trozos y ponlas a cocer en agua hasta que estén blandas. Cuélalas y redúcelas a puré. Puedes hacerlo con el pasapuré, pero con las varillas batidoras se hace mucho más rápido y es más cómodo
5.- Pica la cebolla, a cuchillo o con la picadora, según tu gusto, y dórala en una sartén. Mézclala con el puré de patata. Salpimenta al gusto y reserva la mezcla
6.- Prepara una o dos bandejas grandes espolvoreándolas con harina. Espolvorea también con harina la encimera
7.- Saca la masa de la nevera y córtala en cuatro partes. Quédate con una y guarda las otras tres en la nevera. Saca el resto de trozos cuando termines con el anterior
8.- Estira la masa con un rodillo. Si tienes un rodillo con medidas escoge la más fina (2 mm en mi caso)
9.- Corta círculos de masa con un cortapastas grande (el mío tiene 10 cm de diámetro) a lo largo de toda la masa. Retira los sobrantes
10.- Ve cogiendo círculos de masa y pon una cucharada de puré en el centro. Moja el borde, ciérrala y sella bien con un tenedor la unión para que no se abra al cocerlo
11.- Ve poniéndolas en la bandeja enharinada mientras haces las demás
12.- Cuece la pasta en abundante agua hirviendo durante 3-4 minutos. Sácalos con una espumadera, no los vuelques sobre el colador de pasta porque se te romperán
13.- Sírvelos con cebolla picada dorada o, para los niños (de 0 a 99 años), con tomate frito
Notas
Con estas cantidades pueden comer 5 y hasta 6 personas. Si quieres congelar una parte, ponlos en un táper sin que se toquen. Para congelar en varias capas, pon papel de aluminio entre las capas para que no se peguen entre ellas. Cuécelos directamente desde el congelador, incrementando el tiempo
Si tienes otro tamaño de huevo, pésalos y rectifica la cantidad de agua. En total, entre huevo+aceite+agua tiene que haber 250 gr
Si tienes máquina de pasta, puedes usarla para estirar la pasta, pero con el rodillo no tendrás problemas porque la masa es muy blanda
Si se te abre alguno durante la cocción no pasa nada, ocurre hasta en las mejores familias
Fuente: este post proviene de Blog de MrsKitchen, donde puedes consultar el contenido original.
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