comunidades

Vasitos de Bavaroise de Turrón, Piña, Coco y Fruta de la Pasión

postres en vaso


No sé si a vosotros os pasa pero en mi casa cuando acaban las navidades, sobra un montón de comida, sobre todo dulces porque casi todo el mundo está ya super hinchado de tanta comida jajaja y ahora tenemos un montón de turrones y polvorones a los que hay que dar salida, así que toca echarle imaginación y aprovechar todo eso para hacer nuevos postres si no queremos que acaben en un armario hasta el año que viene jajaja

Yo os propongo unos deliciosos vasitos para aprovechar esos turrones!...y en mi caso de paso he ido gastando más cosas que tenía por casa jejej

Por ejemplo el chocolate Inspiration Pasión de Valrhona, que es un chocolate que se hace con manteca de cacao, azúcar y fruta y que puede dar mucho juego en pastelería porque también se puede atemperar y hacer decoraciones con él.

Otro producto interesante que he incorporado a esta receta es el peta crispy de haba tonka de Sosa, no sé si recordáis los famosos peta zetas de cuando erais niños, eran unos caramelos carbonatados que explotaban en la boca, pues es exactamente eso pero de haba tonka y recubiertos de chocolate para evitar que pierdan su efecto si entran en contacto con algo húmedo.

postres en vaso


Vasitos de Bavaroise de Turrón, Piña, Coco y Fruta de la Pasión



Ingredientes (para 6 unidades)

Para el gelificado de piña

200 gr de puré de piña, 40 gr de azúcar, 6 gr de pectina.

Para la bavaroise de turrón de Jijona

58 gr de nata (crema de leche), 54 gr de leche, 36 gr de yemas, 22 gr de azúcar, 200 gr de nata (crema de leche) semimontada, 220 gr de turrón de Jijona, 4 gr de gelatina.

Para el crumble

100 gr de azúcar, 100 gr de almendras molidas, 100 gr de harina y 100 gr de mantequilla.

Para rebozar el crumble

50 gr de chocolate Inspiration Pasion Valrhona.

Para la crema de coco




333 gr de nata (crema de leche), 100 gr de puré de coco, 42 gr de azúcar glas, 1,75 gr de xantana.

Para decorar




Peta crispy de haba tonka.




Elaboración



Para el gelificado de piña

Empezamos con el gelificado, ponemos a calentar el puré de piña en un cazo, en un bol aparte mezclamos el azúcar con la pectina, y lo vamos añadiendo poco a poco al puré sin dejar de remover para que no se formen grumos, cuando empiece lo retiramos del fuego y muy rápidamente (aquí hay que ser rápidos porque en cuanto empieza a hervir comienza a espesar muy rápidamente) vertemos sobre los vasos. Congelamos.




Para la bavaroise de turrón de Jijona

Ponemos la leche y la nata (crema de leche) en un cazo y calentamos hasta los 90ºC,

retiramos del fuego, incorporamos la mezcla de leche y nata (crema de leche) a las yemas poco a poco para equilibrar la diferencia de temperatura y removemos.

Pasamos la mezcla de nuevo al cazo y ponemos a calentar a fuego suave procurando que no pase de 84ºC y sin dejar de remover hasta que empiece a espesar ligeramente.

Retiramos del fuego y le añadimos la gelatina (previamente hidratada y bien escurrida). En un bol amplio desmenuzamos el turrón y vertemos la crema encima al mismo tiempo que la vamos colando, mezclamos bien todo el conjunto y le pasamos el túrmix para que quede una mezcla lisa y homogénea. Comprobamos la temperatura, cuando la mezcla este a 30ºC incorporamos la nata (crema de leche) semimontada poco a poco con ayuda de una lengua, la incorporaremos en dos o tres veces con movimientos envolventes.

Sacamos los vasos del congelador y vertemos la bavaroise encima del gelificado de piña, con cuidado de no rellenar demasiado los vasos, más o menos una tres cuartas partes del vaso. Reservamos en la nevera para que vaya cuajando.

Para el crumble

Mezclamos todos los ingredientes hasta formar una bola, la cubrimos con film y la dejamos reposar en el frigorífico 2 horas para que se endurezca, sacamos la masa de la nevera y cortamos en trozos.

Horneamos a 160ºC durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando, y dejamos enfriar.

Para rebozar el crumble

Una vez frio, procedemos a rebozar el crumble con el chocolate, fundimos los 50 gr de chocolate en el micro. Cogemos 50 gr de crumble y lo mezclamos con el chocolate fundido.

Extendemos sobre un papel de horno y lo metemos en la nevera para que se endurezca. Cuando este duro lo cortamos en pequeños dados. Reservamos.




Para la crema de coco




Ponemos la nata (crema de leche) y el puré de coco en el bol de la batidora y empezamos a montar, cuando empiece a semimontar vamos añadiendo el azúcar glas mezclado con la xantana, lo haremos en forma de lluvia y seguimos montando hasta que adquiera la textura deseada. Metemos en manga con una boquilla Wilton 6B. Reservamos en nevera.

Montaje




Cuando la bavaroise de turrón este bien cuajada, ponemos los dados trozos de crumble rebozado y encima ponemos tres puntos de crema de coco, finalmente decoramos con un poco de peta crispys de haba tonka.

Fuente: este post proviene de Disfrutando de la comida, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Bombones de Caipiriña

La inspiración y la creatividad es algo que puede surgir cuando menos te lo esperas, a veces te viene en la ducha, otras en la cama y en mi caso me viene muchas veces cuando estoy haciendo deporte, su ...

Etiquetas: postres en vaso

Recomendamos

Relacionado

postres en vaso

Mousse de chocolate, albaricoque, fruta de la pasión y haba Tonka

Hoy os traigo una nueva idea para hacer postres en vaso, se trata de unos vasos rellenos de mousse de chocolate con un gelificado de albaricoque y fruta de la pasión, estas dos frutas combinan muy bien juntas y quedan de maravilla con el chocolate y para culminar el postre he colocado una ganache montada de chocolate y haba tonka en la parte de arriba. En esta ocasión he optado por dos chocolates ...

recetas postres postres individuales

Bavaroise de Turrón, Frambuesa, Anís y Chocolate

Os presento el postre con el que llegue a la final del 8º concurso de Mejor Especialidad Pastelera con Anís del Mono, la final se celebró el pasado día 19 de mayo en las instalaciones de la EPGB. En esta ocasión tampoco conseguí ganar pero me fui muy contento con mi postre, esta vez me centre completamente en que el anís del mono tuviera mucha presencia en el postre pero sin que llegara a dominar ...

tartas

Tarta de dulce de leche, chocolate y cerezas

Ya estoy de vuelta, la verdad es que llevo unos cuantos días sin pisar mucho la cocina porque con este calor no apetece mucho quedarse en casa, pero tenía ganas de hacer una tarta así que me he arriesgado a entrar en la cocina, lo cierto es que la he hecho en varios días porque es la única manera de poder hacerla con este tiempo, pero bueno, por fin la he acabado. Para hacerla he utilizado un mold ...

tartas

Tarta de queso, mango y aguacate

Ya llevo tiempo sin hacer una tarta y es algo que me encanta, pero como últimamente no tenía mucho tiempo libre no podía hacerlas, suerte que conseguí unos días de vacaciones hace poco y lo primero que he preparado ha sido esta bonita tarta, se trata de una tarta de queso con un cremoso de aguacate, un interior de mango, un financier de pistacho y un crujiente de chocolate blanco coco y neulas. Pa ...

tabletas y turrones

Turrón de Baileys y haba Tonka con crocante de praliné de avellanas

Ha costado lo suyo tener este turrón a tiempo pero por fin lo he acabado, no podía cerrar el año sin tener un turrón de chocolate negro para los más chocoadictos jeje… El turrón está compuesto por ganache de chocolate negro, Baileys y haba tonka y un crocante de praliné de avellanas, neulas y crispy de cappuccino. Para la decoración del turrón he optado por un aterciopelado negro y una placa de ch ...

recetas postres postres emplatados

Bavaroise de Mascarpone y Frutos Rojos

Parecía que no iba a llegar nunca, pero por fin ha bajado un poco este intenso calor y nos ha dado un poco de tregua, así que he aprovechado estos días más fresquitos para meterme de nuevo en la cocina y preparar un delicioso postre. El postre que os propongo está compuesto por una base crujiente de streussel de pimienta de Guinea, este tipo de pimienta también es conocida con el nombre de "G ...

postres individuales

Mousse de coco con interior de fruta de la pasión y frambuesa

Hoy os traigo un postre que he hecho con unos moldes que compre hace tiempo y que ni me acordaba que tenía jejej.. El postre está compuesto por una mousse de coco, en el interior una crema montada de fruta de la pasión rodeada por un gelificado de frambuesa, en la base lleva un financier de coco y lima y un crujiente de chocolate blanco, coco y neulas. Mousse de Coco con interior de Fruta de la ...

Mousses jijona Mousse ...

MOUSSE DE TURRÓN

Golos@s, como estáis? Último fin de semana antes de las fiestas, y del año también. Y como se avecinan comidas abundantes y copiosas, que se alargan y se alargan con los polvorones, barquillos, turrones…. quiero daros otra opción para presentar éstos postres tan típicos navideños. De turrones hoy en día hay una variedad infinita. Sin ir más lejos, el otro día vi turrón de mojito; lo que falt ...

RECETAS NAVIDEÑAS REPOSTERÍA

Turrón de mazapán y fruta escarchada

Tras el éxito que tuvo en casa el turrón de nata y nueces que publiqué el año pasado, este año no podía ser menos y he comenzado a preparar recetas de turrones que os iré mostrando en los próximos días. Hoy toca este sencillo turrón de mazapán y fruta escarchada, en mi humilde opinión, más rico que el que podáis encontrar en las tiendas y supermercados. Se elabora formando una masa con almendra m ...

Vasitos dulces y salados

Vasitos de crema de turrón Jijona y chocolate blanco

Me imagino que a todos, o casi todos nos han sobrado turrones estas Navidades y aún los tenemos rodando por la despensa... Antes de que llegue el calor y tengamos que tirarlos, pues mirad los vasitos de crema de turrón jijona y chocolate blanco tan ricos que he hecho con unas sobras de turrón blando que ya nadie quería... Un bocadito dulce que al ser pequeño, no empalaga, ni cansa, todo lo contrar ...